猪小排炖蛋是一道肉香蛋嫩的特色家常炖菜，猪小排炖得软嫩脱骨，蛋羹吸收排骨的鲜汁，口感滑润饱满，荤素搭配营养均衡，很适合全家日常餐桌。选择这道菜的原因是猪小排油脂适中，长时间炖煮之后肉香会充分渗透进蛋羹里面，相比单纯蒸蛋味道更厚重，食材容易准备，操作难度不高，只要提前把排骨焯水去血沫，把控好炖制火候与蛋液加水比例，就能做出排骨不柴、蛋羹不蜂窝的成品。制作时先将猪小排焯水去腥，调味炖至软烂，再倒入调好的蛋液继续焖炖定型，成品肉香浓郁蛋羹嫩滑，是下饭又营养的家常炖菜。

食材准备

制作步骤

• 预处理：猪小排剁成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净；鸡蛋打入碗中，加少量盐和温水搅散，过滤掉表面浮沫。
• 炖排骨：锅中放入焯好的猪小排，加入姜片葱段、生抽、适量清水，大火烧开转小火炖 30 分钟，炖到排骨肉质软嫩。
• 倒蛋液焖炖：把调好的蛋液缓慢倒入排骨锅中，保持小火，盖上盖子焖炖 8 到 10 分钟，看到蛋液完全凝固即可。
• 收尾调味：根据口味补少许盐，轻轻晃动锅体让味道均匀，关火之后焖 2 分钟就可以盛出食用。

烹饪小贴士

• 排骨焯水一定要冷水下锅，这样才能把血水充分逼出来，减少成品腥膻味。
• 蛋液必须用温水调配，大火容易让蛋羹起蜂窝，小火慢炖才能保持嫩滑质地。
• 喜欢香味更浓，可以在出锅前撒一点葱花，视觉和香气都会更好。

【常见问题】

问题 1：猪小排炖蛋蛋羹起蜂窝是什么原因？

回答 1：猪小排炖蛋蛋羹起蜂窝一般是火力过大、蛋液没有过滤浮沫，或者锅内沸腾太剧烈，改成小火慢炖并且过滤蛋液就能改善。

问题 2：猪小排炖蛋排骨炖多久比较合适？

回答 2：猪小排炖蛋建议排骨先单独小火炖 30 分钟，等排骨软烂之后再倒入蛋液焖炖，这样排骨口感软嫩不会偏硬。

问题 3：猪小排炖蛋可以换成鸭蛋制作吗？

回答 3：猪小排炖蛋原本使用鸡蛋，也可以替换成鸭蛋，风味会更加醇厚，蛋液加水比例和焖炖时间保持不变即可。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，炖煮过程请注意用火安全。