蛤蜊蒸猪肉是把调味好的猪肉糜铺盘蒸制，搭配吐沙干净的蛤蜊同蒸的家常蒸菜，猪肉蒸完细嫩多汁，蛤蜊的海鲜鲜味渗透进肉饼里面，肉香融合海味，咸鲜柔和，不用重油爆炒，蒸制保留原汁，老人小孩都容易接受。猪肉糜需要摔打上劲，蒸出来肉饼才不会松散，蛤蜊一定要提前吐沙，不然成品里面藏泥沙，旺火蒸制时间不能过长，不然猪肉变老发柴，蛤蜊也会收缩过硬，影响蛤蜊蒸猪肉整体口感。

食材准备

预处理操作

1. 蛤蜊加盐水静置 2 到 3 小时吐沙，刷洗外壳冲洗干净备用，未开口死蛤蜊剔除不用。
2. 猪肉糜加入姜末、蒜末、料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、水淀粉，顺着同一个方向搅拌摔打至上劲。
3. 调好的肉糜平铺在蒸盘里面，压成均匀肉饼。

蒸制步骤

1. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入装肉饼的蒸盘，先大火蒸 8 分钟。
2. 打开蒸锅，把处理好的蛤蜊均匀摆放在肉饼表面，继续加盖大火蒸 5 到 6 分钟，直到蛤蜊全部开口。
3. 关火取出，撒上葱花，喜欢更香可以淋一勺热油激香，就可以上桌。

制作要点

• 蛤蜊后面再下锅，不要一开始就跟肉饼同时长时间蒸，这是蛤蜊蒸猪肉保持蛤蜊肉质鲜嫩的关键。
• 猪肉糜肥瘦肉比例很重要，全瘦肉做蛤蜊蒸猪肉肉饼会偏干，口感柴硬。
• 蛤蜊本身带咸味，肉饼调味盐量要控制，避免蛤蜊蒸猪肉成品偏咸。

蛤蜊蒸猪肉做法简单，一锅蒸成，肉嫩带海鲜鲜味儿，清淡适口，属于营养均衡的家常蒸菜，正餐搭配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：蛤蜊蒸猪肉可以用冷冻蛤蜊肉吗

回答 1：蛤蜊蒸猪肉可以用冷冻蛤蜊肉，提前解冻清洗沥干，直接摆在肉饼上蒸，但是冷冻蛤蜊肉鲜味弱一些，蛤蜊蒸猪肉海味没有鲜活蛤蜊版本浓郁。

问题 2：蛤蜊蒸猪肉肉饼松散是什么原因

回答 2：蛤蜊蒸猪肉肉饼松散，一般是肉糜没有摔打上劲，或者缺少水淀粉，做蛤蜊蒸猪肉要顺着一个方向搅拌肉糜，增加黏性，蒸出来肉饼成型更好。

问题 3：蛤蜊蒸猪肉蒸太久会怎么样

回答 3：蛤蜊蒸猪肉蒸太久猪肉会变老发柴，蛤蜊肉收缩变硬，做蛤蜊蒸猪肉要把控好蒸制时长，蛤蜊开口就代表已经成熟。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、蒸制时长会根据食材大小、家用蒸锅性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材，贝类务必彻底蒸熟，死贝请勿食用。