葱香小鲳鱼是以小葱作为核心调味，突出葱香原味的海鱼家常菜，小鲳鱼个头小巧肉质细嫩，细刺不多，经过煎制之后外皮微焦，葱香渗透鱼肉，口味清淡鲜爽，不重酱重辣，适合喜欢本味的人群，制作核心要点是小鲳鱼提前处理去腥，鱼身充分擦干，煎制火候控制到位，葱段分两次使用，一部分腌制，一部分后期增香，防止煎糊和腥味残留。

小鲳鱼本身海鱼鲜味足，大葱含有挥发性芳香物质，煎制受热之后葱香充分释放，能够压制海鱼自带腥味，先煎定型可以让鱼皮保持完整，焖烧时间短，鱼肉不会变老，小鲳鱼个头偏小，整体熟得很快，焖煮太久肉质就会收缩发柴，如果鱼身带水下锅，热油容易飞溅，还会造成粘锅破皮。

食材准备

制作步骤

1. 小鲳鱼清理干净，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，冲洗干净，用厨房纸把鱼身表面水分彻底吸干。
2. 鱼放入碗中，加入姜片、一半葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟。
3. 热锅倒油，中小火下入小鲳鱼，煎到两面金黄定型，小心翻面，全部煎好盛出备用。
4. 锅内留底油，放入剩下葱段小火煸出葱香，放回煎好的小鲳鱼，加入生抽、白糖，倒入少量清水。
5. 大火烧开转小火焖 3 到 4 分钟，让葱香渗入鱼肉，之后大火略微收干汤汁就可以出锅装盘。

关键注意事项

小鲳鱼个头小，焖烧时间不能长，避免鱼肉过老；煎鱼不要频繁翻动，一面定型再翻面；葱香小鲳鱼口味偏清淡，生抽不要放太多，避免遮盖葱香；冷冻小鲳鱼需要充分解冻沥干水分，防止煎制溅油。

葱香小鲳鱼清爽鲜香，做法简单快手，作为日常正餐小菜非常合适，只要做好腌制去腥、煎制定型、短焖入味这几个关键点，在家就能稳定做出葱香浓郁的葱香小鲳鱼。

【常见问题】

问题 1：葱香小鲳鱼煎的时候破皮是什么原因？

回答 1：葱香小鲳鱼鱼身水分没有擦干，或者油温偏低、过早翻动，都会造成葱香小鲳鱼煎鱼破皮，煎之前一定要吸干水分，定型之后再翻面。

问题 2：葱香小鲳鱼葱香不够怎么办？

回答 2：葱香小鲳鱼葱香不足一般是葱段用量少，或者葱段没有充分煸香，制作葱香小鲳鱼可以增加大葱，下锅小火煸出葱香再焖鱼。

问题 3：葱香小鲳鱼可以改成清蒸版本吗？

回答 3：葱香小鲳鱼可以改成清蒸版本，清蒸版葱香小鲳鱼更加少油软嫩，但是没有煎制之后的焦香外皮，口感和煎制版葱香小鲳鱼有区别。

【免责申明】

本文为葱香小鲳鱼家常制作参考，小鲳鱼大小、新鲜度存在个体差异，制作时请按需调整煎制与焖烧时间，本内容不替代专业饮食指导，因个人操作不当引发的饮食不适，由制作者自行承担。