泡椒豆腐鱼是用泡椒酸辣风味烧煮豆腐鱼的家常海鱼菜品，豆腐鱼也叫龙头鱼，肉质像豆腐一样软嫩，搭配泡椒酸辣提味，成品汤汁酸辣鲜爽，鱼肉滑嫩入口即化，开胃下饭很受欢迎。豆腐鱼肉质特别软，非常容易煮碎，不能长时间大火翻滚，泡椒本身咸酸带辣，调味的时候要控制盐量，下锅之后短时间烧透就出锅，这是泡椒豆腐鱼成型完整、酸辣适口的核心要点。

食材准备

制作步骤

1. 豆腐鱼剪去鱼头，去掉内脏，冲洗干净，切成段，沥干表面水分，动作轻一点，避免鱼肉捏碎。
2. 泡椒切成小段，准备好姜片、蒜粒、葱段。
3. 热锅倒油，下入姜片、蒜粒、泡椒小火爆香，炒出泡椒酸辣香气。
4. 倒入清水烧开，加入料酒、生抽、白糖搅匀。
5. 轻轻放入豆腐鱼段，转中小火烧 3 到 4 分钟，不要大力翻动，让泡椒豆腐鱼充分吸收酸辣汤汁。
6. 尝一下味道，按需补少量盐，撒葱段，直接出锅装盘，保留部分汤汁。

关键要点

• 豆腐鱼肉质极软，烧制时间不能久，久煮泡椒豆腐鱼会全部碎成糊状。
• 泡椒自带咸酸味，盐不要提前放，出锅前尝味再决定是否加盐。
• 烧制尽量不要频繁翻动鱼段，可以轻轻晃动锅子，防止泡椒豆腐鱼破碎。

做好的泡椒豆腐鱼酸辣浓郁，鱼肉滑嫩软绵，汤汁拌饭非常香，做法快手，适合喜欢酸辣口味的家庭正餐。

【常见问题】

问题 1：泡椒豆腐鱼煮完全部碎掉是什么原因？

回答 1：泡椒豆腐鱼煮碎，大多是烧制时间太长，或者翻动过于频繁，豆腐鱼肉质软嫩，中小火 3 到 4 分钟即可，尽量少翻动鱼段。

问题 2：泡椒豆腐鱼可以增加其他配菜吗？

回答 2：泡椒豆腐鱼可以增加配菜，比如加入嫩豆腐、金针菇同烧，配菜吸收泡椒酸辣汤汁，丰富泡椒豆腐鱼整道菜口感。

问题 3：泡椒豆腐鱼太酸怎么调整？

回答 3：泡椒豆腐鱼成品偏酸，可以增加一点白糖平衡酸味，也可以少量加清水稀释汤汁，降低泡椒带来的酸度。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程注意用火用油安全。