原味多宝鱼主打清蒸做法，不做重料调味，最大程度保留多宝鱼本身细嫩鲜甜的原生风味，鱼肉厚刺少，肉质紧实滑嫩，蒸制之后鱼肉不会老柴，清淡爽口不油腻，很适合老人小孩还有喜欢清淡口味的人群，多宝鱼属于比目鱼，鱼肉本身自带鲜甜味，只要把控好杀鱼处理、蒸制时长这两个关键点，就能避免鱼肉变老、腥味残留，不用复杂酱料，简单葱姜去腥淋热油和蒸鱼豉油，成品原汁原味，清爽鲜美，家庭厨房操作难度很低，是很经典的清淡海鱼家常菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 多宝鱼刮净表面硬鳞，去除鱼鳃、内脏，腹腔里面黑膜全部清理干净，反复冲洗，鱼身两面轻划浅刀，方便均匀受热入味。
2. 鱼身抹上料酒和少量盐，盘底垫上姜片葱段，把多宝鱼放在葱姜上面，鱼腹内部也塞入几片姜，腌制 10 分钟，这样蒸的时候可以隔出空隙，蒸汽流通受热更均匀。
3. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后再放入装多宝鱼的盘子，大火开始计时，600 克左右的多宝鱼大火蒸 8 分钟，关火之后不要马上开盖，继续焖 2 分钟。
4. 蒸好之后把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，这一步是原味多宝鱼去腥非常重要的操作，旧的葱姜全部丢弃，重新铺上新鲜葱姜丝。
5. 锅中烧热一勺食用油，油温升高之后淋在葱姜丝上激出香气，再沿着盘边淋入蒸鱼豉油，原味多宝鱼就完成装盘。

制作要点提示

蒸制一定要等水开再上锅，大火短时间蒸制，时间过长原味多宝鱼鱼肉会收缩变老，口感发柴。盘子里的蒸汁一定要倒掉，里面带有鱼的腥味，不倒会影响原味多宝鱼清甜本味。喜欢清淡的人群，蒸鱼豉油可以减量，最大程度突出原味多宝鱼本身鲜甜味。如果鱼的重量超过 700 克，蒸制时间可以增加 1 到 2 分钟，不要一次性加太久。

做好的原味多宝鱼鱼肉洁白细嫩，入口鲜甜，葱姜热油只起到提香作用，不会掩盖鱼肉本身鲜味，掌握蒸制时长和倒掉腥水这两个要点，在家就能稳定做出鲜美的原味多宝鱼。

【常见问题】

问题 1：原味多宝鱼蒸完肉质发柴是什么原因？

回答 1：原味多宝鱼蒸完肉质发柴大多是蒸制时间太久，或者没有等水开就上锅蒸，做原味多宝鱼必须水开之后大火短时间蒸制，控制好时长，就能保留鱼肉细嫩口感。

问题 2：原味多宝鱼蒸好腥味明显怎么解决？

回答 2：原味多宝鱼腥味明显一般是腹腔黑膜没有清理干净，蒸出的腥水没有倒掉，制作原味多宝鱼要彻底刮除黑膜，蒸好之后把盘内腥水全部倒掉，再换新葱姜丝淋热油，就能减轻腥味。

问题 3：做原味多宝鱼可以不用蒸鱼豉油吗？

回答 3：做原味多宝鱼可以不用蒸鱼豉油，只保留葱姜热油，这样原味多宝鱼味道会更加纯粹清淡，只是鲜度会略低一点，适合追求完全本味的人群。

【免责申明】

本文原味多宝鱼菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、多宝鱼大小灵活调整，鱼类存在过敏风险，对水产过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火用油安全。