培根炒莲藕是一道咸香脆爽的快手家常小炒，莲藕脆嫩清甜，搭配自带烟熏咸香的培根，两种风味融合在一起，吃起来清爽有嚼劲，配米饭很下饭，这道菜重点是莲藕切好之后泡水防止氧化发黑，提前焯水缩短炒制时间，培根本身有盐分，调味的时候盐和生抽一定要少放，全程大火快炒，莲藕不要久炒，保住脆爽口感。

食材准备

前期处理

1. 莲藕去皮，切成薄片，放进清水里面浸泡，洗掉表面淀粉，防止炒制发黑粘锅。
2. 培根切成小段，姜蒜切片，葱切葱花备用。
3. 锅里烧水，水开下入藕片焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

炒制步骤

1. 热锅放少量油，下入培根段中小火煸炒，把培根油脂炒出来，炒到培根微微卷曲焦香，盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入焯好水的藕片，大火翻炒 1 分钟。
3. 倒回培根，淋入料酒、半勺生抽，加一点点白糖提鲜，尝下咸度，按需补少量盐，大火翻拌均匀，撒葱花出锅。

关键要点

• 莲藕选脆藕，炒出来口感脆爽，粉藕适合炖汤，不适合这道培根炒莲藕。
• 培根自带烟熏咸味，放盐之前先尝味道，避免成品过咸。
• 藕片不要长时间焖炒，加热太久会变软，失去脆感。

做好的培根炒莲藕藕片脆嫩清甜，培根烟熏咸香，口感层次分明，做法简单省事，是很受欢迎的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：培根炒莲藕藕片发黑是什么原因？

回答 1：培根炒莲藕藕片发黑是切好之后没有清水浸泡，莲藕接触空气氧化变色，切好立刻清水浸泡，焯水沥干再炒制，就能避免发黑。

问题 2：培根炒莲藕成品太咸怎么办？

回答 2：培根炒莲藕太咸是培根本身盐分偏高，生抽和盐减量，提前尝味再决定是否补盐，已经偏咸可以加少量热水快速翻匀稀释咸度。

问题 3：培根炒莲藕藕片变软不脆是什么原因？

回答 3：培根炒莲藕藕片变软不脆是炒制时间太长，藕片提前焯水之后大火快炒断生即可，久加热会让藕片纤维软化，脆感下降。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，培根属于加工肉制品，莲藕请保证新鲜并充分加热，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。