翡翠白玉丸是一道配色清新的家常烩菜，白玉丸一般选用鱼丸或者虾丸，搭配翠绿的青菜食材，成品白绿相间如同翡翠配白玉，口感滑嫩鲜爽，汤汁清淡，不厚重油腻，适合家宴摆盘还有日常正餐。白玉丸本身已经预熟，翠绿配菜不能久煮，不然颜色发黄失去翡翠的鲜亮感，薄芡可以让汤汁均匀裹在丸子表面，提升入味效果，同时保住丸子弹嫩的口感，不会因为长时间炖煮变软散掉。

食材准备

预处理操作

1. 鱼丸冲洗干净，个头偏大可以对半切开。
2. 西兰花拆成小朵，和青豆一起放入沸水焯烫 1 分钟，捞出过凉水，保住翠绿色泽。
3. 胡萝卜切小花片，姜蒜切碎备用。

烩制步骤

1. 热锅倒油，下姜蒜碎爆香，倒入小半碗清水，把汤汁烧开。
2. 放入白玉鱼丸，中小火煮 3 分钟，让丸子吸收底味。
3. 倒入焯好的西兰花、青豆、胡萝卜花片，轻轻翻动混合均匀。
4. 加少许盐、白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾薄芡，汤汁微微透亮就可以关火装盘。

制作要点

• 翠绿配菜提前焯水过凉，是翡翠白玉丸保持翠绿色的关键，不要生的直接久煮。
• 芡汁不能太厚，厚芡会掩盖翡翠白玉丸清爽的口感，薄芡最合适。
• 鱼丸本身带底味，盐要少量添加，尝味之后再调整。

翡翠白玉丸颜值高，口感弹嫩清爽，做法简单，荤素搭配，不需要复杂调料，作为宴席小主菜或者日常配餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：翡翠白玉丸可以换成虾丸做白玉主体吗

回答 1：翡翠白玉丸可以换成虾丸作为白玉主体，虾丸鲜味更突出，制作翡翠白玉丸的时候烩煮时间保持一致，成品口感会比鱼丸版本更鲜甜。

问题 2：翡翠白玉丸绿色配菜可以换成别的吗

回答 2：翡翠白玉丸绿色配菜可以替换，比如换成荷兰豆，只要是焯水之后能保持翠绿色的食材都能用来做翡翠白玉丸，注意配菜大小统一。

问题 3：翡翠白玉丸可以做成无芡版本吗

回答 3：翡翠白玉丸可以做成无芡清汤版本，去掉水淀粉，翡翠白玉丸口感会更加清爽，但是丸子表面没有汤汁包裹，味道会偏清淡。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、烩制火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材。