豆瓣小黄鱼是一道香辣风味的家常烧鱼，小黄鱼肉质细嫩，豆瓣酱带来红油香辣和醇厚咸鲜，烧制之后鱼肉充分吸收豆瓣香气，红亮入味，开胃下饭，很适合喜欢辣味烧鱼的家庭。这道菜好吃的核心原因是豆瓣酱发酵之后自带浓郁香辣底味，小黄鱼提前煎制定型，烧制的时候不容易碎散，姜葱蒜辅助去腥，白糖中和豆瓣的咸辣，不用额外准备复杂香料，普通家庭灶台就可以完成，香辣和海鱼鲜味融合，风味辨识度很高。

准备食材

详细制作步骤

1. 处理小黄鱼：小黄鱼去鳞去腮，清理腹腔黑膜，冲洗干净，鱼身划浅刀，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、料酒腌制 10 分钟。
2. 煎制小黄鱼：热锅倒油，油温升高下入小黄鱼，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用，煎过的小黄鱼烧制不容易碎。
3. 炒香豆瓣：锅内留底油，放入葱段、姜片、蒜粒爆香，下入豆瓣酱小火翻炒，炒出红油和香辣味，注意不要炒糊。
4. 入鱼烧制：把煎好的小黄鱼放回锅中，加入生抽、白糖，倒入清水，大火烧开转中小火盖盖焖烧 10 分钟，中途把汤汁淋在鱼身上帮助入味。
5. 收汁出锅：豆瓣酱本身含盐，一般不用额外加盐，烧到汤汁红亮浓稠就可以装盘。

制作关键要点

• 豆瓣酱盐分和辣度都比较高，制作豆瓣小黄鱼生抽和食盐要控制用量，避免成品过咸过辣。
• 炒豆瓣必须小火，大火很容易炒焦发苦，直接影响豆瓣小黄鱼整体风味。
• 烧制过程不要频繁翻动小黄鱼，鱼肉细嫩容易碎，优先用汤汁淋鱼身入味。
• 喜欢辣味更足，可以增加豆瓣酱用量，也可以加干辣椒段，丰富豆瓣小黄鱼香辣层次。

豆瓣小黄鱼成品色泽红亮，香辣入味，鱼肉细嫩，属于重口味家常烧鱼，制作流程清晰，煎鱼加焖烧，整体耗时不长，是实用性很强的辣味烧鱼菜品。

【常见问题】

问题 1：豆瓣小黄鱼炒豆瓣发苦是什么原因？

回答 1：豆瓣小黄鱼炒豆瓣发苦大多是大火把豆瓣酱炒焦，做豆瓣小黄鱼要保持小火炒出红油，闻到香辣味就可以放入小黄鱼，避免豆瓣焦苦。

问题 2：豆瓣小黄鱼可以不煎鱼直接烧吗？

回答 2：豆瓣小黄鱼可以不煎鱼直接烧，但是海鱼腥味会更明显，鱼肉也容易煮散，煎制定型之后再烧的豆瓣小黄鱼香气和完整度都会更好。

问题 3：豆瓣小黄鱼可以加配菜吗？

回答 3：豆瓣小黄鱼可以加入老豆腐块，和小黄鱼一同焖烧，豆腐吸收红油汤汁，让豆瓣小黄鱼内容更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请根据自身情况选择食材，不构成任何饮食医疗建议。