千张煮螃蟹是一道鲜味融合很好的家常煮菜，螃蟹本身鲜甜，千张也就是豆腐皮，吸饱蟹汤之后软韧入味，汤汁鲜醇，清淡又有滋味，正餐做这道菜荤素搭配很合适。螃蟹需要清理掉蟹腮蟹心这类杂质去除腥味，千张提前焯水可以去掉豆腥味，煮的时候小火慢煮，让蟹的鲜味慢慢渗进千张里面，螃蟹一定要充分煮透，同时千张不会因为久煮变得烂碎，保留柔韧口感。

食材准备

制作步骤

1. 螃蟹刷洗干净，打开蟹壳，摘除蟹腮蟹心，对半斩开；千张切宽条，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
2. 烧开水，千张条下锅焯水 1 分钟，捞出沥干，去除豆腥味。
3. 热锅倒油，下姜蒜葱段爆香，放入螃蟹，煎到蟹壳变红，淋入料酒去腥。
4. 倒入足量热水，大火烧开转中小火煮 8 分钟，让蟹鲜味释放到汤里。
5. 放入焯好的千张，继续煮 6 分钟，加生抽、少许白糖、适量盐调味。
6. 尝好味道，继续煮到千张充分吸味，就可以连汤一起出锅。

做好的千张煮螃蟹，蟹肉鲜甜紧实，千张软韧带着海鲜鲜味儿，汤头清爽鲜美，喝汤吃菜都很不错，喜欢微辣可以加少许干辣椒同煮。

【常见问题】

问题 1：千张煮螃蟹千张为什么要提前焯水？

回答 1：千张煮螃蟹给千张提前焯水，主要是去掉千张本身的豆腥味道，还能让千张后续煮的时候不容易碎，吸汤效果更好。

问题 2：千张煮螃蟹螃蟹煮多久能熟透？

回答 2：千张煮螃蟹螃蟹先煮 8 分钟，再和千张一起继续煮，全程保证蟹壳全部变红，蟹肉凝固，彻底煮熟再食用，不能缩短加热时间。

问题 3：千张煮螃蟹可以用厚千张吗？

回答 3：千张煮螃蟹可以选用厚千张，厚千张韧性更好，久煮不容易烂，但是需要适当延长煮制时间，让鲜味充分渗透进去。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，螃蟹必须彻底煮熟，海鲜过敏者请谨慎制作食用。