奇味小龙虾是一款风味层次很丰富的特色小龙虾做法，不是单纯麻辣口，融合香辣、回甘、鲜醇多种味道，虾肉 Q 弹入味，汤汁香气厚重，吃起来越嗦越香，很适合家庭聚餐或者夜宵。这道菜做好的核心要点，是小龙虾一定要彻底刷洗剪净虾头虾线，预处理干净去除泥沙腥味，香料配比均衡，焖煮时间把控好，让汤汁味道渗进虾肉内部，避免出现虾肉寡淡、腥味重的问题，家庭炒锅或者高压锅都可以制作。

食材准备

制作步骤

1. 小龙虾放入清水，加少许盐和白醋浸泡 20 分钟，用刷子逐只刷洗腹部、虾壳缝隙，剪去虾头尖刺，挑出虾线，冲洗干净沥干水分。
2. 热锅倒入足量食用油，油温升高后下小龙虾大火快速炸 1 分钟，虾壳变红立刻捞出控油，没有炸锅条件可以改成少油大火爆炒虾壳至变红。
3. 锅中留底油，下入姜葱蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒把香料香气炒出来。
4. 倒回小龙虾，翻炒均匀，淋入啤酒，啤酒量基本和小龙虾齐平，加入生抽、老抽、蚝油、白糖。
5. 大火烧开之后转中小火加盖焖煮 18 分钟，中途可以翻动一次，让所有小龙虾均匀吸收汤汁。
6. 开盖尝味，按需补盐，转大火稍微收浓汤汁，关火之后不要马上盛出，继续浸泡 20 分钟入味，就是奇味小龙虾独有的复合风味。

关键要点

• 刷洗是奇味小龙虾最重要前置工序，泥沙清理不干净成品会有土腥味。
• 白糖是奇味小龙虾形成复合回甘味道的关键，不要省略，也不要放太多变成甜口。
• 焖煮之后浸泡环节不能省，只焖不泡虾肉内部不容易进味。
• 小龙虾一定要彻底煮熟，焖煮时长不能随意缩短，保证食用安全。

成品奇味小龙虾虾壳红亮，香料香气浓郁，虾肉紧实 Q 弹，咸鲜带辣还有回甘，嗦壳吃肉都很香，是夜宵聚餐热门菜品。

【常见问题】

问题 1：奇味小龙虾虾肉不入味是什么原因？

回答 1：奇味小龙虾虾肉不入味，大多是焖煮之后没有浸泡，或者焖煮时间太短，味道只停留在虾壳表面，做奇味小龙虾建议焖煮完成继续浸泡二十分钟，让汤汁渗透虾肉。

问题 2：奇味小龙虾可以不用啤酒吗？

回答 2：奇味小龙虾可以不用啤酒，换成同等量清水，但是缺少啤酒带来的麦香，奇味小龙虾的复合风味会减弱，能接受啤酒优先选用啤酒焖煮。

问题 3：奇味小龙虾虾头里面的黄可以吃吗？

回答 3：奇味小龙虾虾黄在虾处理干净、充分煮熟的前提下可以食用，如果小龙虾生长环境不确定，做奇味小龙虾时建议去除虾胃脏物，只保留虾黄部分。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，过敏体质请留意相关食材，小龙虾务必充分煮熟，肠胃敏感人群谨慎食用。