香椿拌海蜇是一道风味独特的凉拌小菜，海蜇脆韧弹牙，香椿自带特殊春日清香，两者搭配调味之后口感清爽解腻，酸辣鲜香，不需要热油翻炒，制作简单快捷，很适合作为佐餐配菜或者佐酒小菜，重点把控香椿焯水去涩和海蜇脱盐处理，处理到位之后成品没有涩味和过重咸感，吃起来脆爽适口，季节感很强。

为什么香椿搭配海蜇凉拌很合适

海蜇本身口感脆，但是味道偏咸淡单一，香椿香气浓郁，能给海蜇增添独特清香，两种食材都适合凉拌冷食，不需要长时间加热，最大保留脆爽质地，香椿经过焯水之后去掉涩味，和海蜇的脆感形成统一口感，凉拌料汁可以灵活调整酸辣度，食材采购方便，预处理工作量不大，家庭制作香椿拌海蜇门槛很低。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 海蜇提前放进清水浸泡脱盐，中途换几次水，去除多余盐分，泡好之后冲洗干净切成粗丝，香椿摘掉老梗清洗干净。
2. 锅中烧开水，下入香椿焯水 1 分钟，看到香椿全部变绿立刻捞出，过凉水挤干水分，切成小段，焯水可以去除香椿里面的涩味。
3. 调制凉拌料汁，碗里放入蒜蓉、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀备用。
4. 把海蜇丝和香椿段放进大碗，淋上调好的料汁，轻轻翻拌均匀。
5. 静置腌制 5 到 8 分钟入味，就可以装盘食用，尽量现拌现吃，不要久放。

制作要点总结

做香椿拌海蜇核心是海蜇一定要充分脱盐，海蜇本身含盐很高，浸泡不到位成品会非常咸，香椿必须焯水去涩，海蜇不能长时间浸泡在料汁里面，不然会出水变软失去脆度，喜欢香气更丰富可以加少许香菜同拌。

【常见问题】

问题 1：香椿拌海蜇海蜇脱盐需要多久？

回答 1：香椿拌海蜇海蜇脱盐一般需要浸泡 4 到 6 小时，期间多次换水，这样香椿拌海蜇成品咸度才合适。

问题 2：香椿拌海蜇香椿不焯水可以吗？

回答 2：香椿拌海蜇不建议香椿直接生拌，生香椿带有涩味，焯水之后做香椿拌海蜇口感更好。

问题 3：香椿拌海蜇可以提前拌好存放吗？

回答 3：香椿拌海蜇不建议提前很久拌好存放，海蜇长时间接触料汁容易出水变软，香椿拌海蜇最好现拌现吃。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食医疗建议。