虾潺也叫豆腐鱼，肉质软嫩像豆腐，搭配脆弹的鱿鱼同炒，属于海味双鲜组合，成品汤汁鲜润，两种海鲜口感互补，做法简单快手，重点是掌握两种食材成熟时间不一样，不能同时下锅久煮，防止虾潺煮烂散掉，鱿鱼炒老发硬。

这道菜口感层次好的原因，虾潺水分大、质地极嫩，加热时间长就容易碎成糊状；鱿鱼弹性强，需要短时间高温快炒才能保持脆嫩。两种海鲜本身都带海腥味，所以要用姜、料酒、大葱提前去腥，调味以清淡鲜咸为主，不用重酱掩盖本身的海鲜原味。

食材准备

预处理要点

虾潺剪去鱼头，去掉内脏，冲洗干净，切成 5 厘米左右段，用厨房纸轻轻吸掉表面水分。鱿鱼去除黑膜、软骨，清洗干净切条，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟。大葱葱白葱绿分开，姜蒜备好，虾潺不要用力揉搓，不然很容易破碎。

炒制步骤

起锅热油，开中火，下姜片蒜片还有葱白爆香，先放入鱿鱼条大火快炒 1 分钟，鱿鱼微微卷起就可以。接着放入虾潺段，轻轻推动翻炒，动作一定要轻，淋入生抽，撒白胡椒粉，继续短时间加热。虾潺变得通体乳白之后，尝咸度，按需补盐，最后撒葱绿，轻轻翻匀马上关火出锅。

制作小贴士

✅ 虾潺下锅之后不要大力翻炒，用锅铲轻推，避免鱼肉碎掉

✅ 不要加水久焖，久焖虾潺直接化成浓汤

✅ 喜欢微酸口感，可以加少许米醋，去腥提鲜

✅ 冷冻虾潺解冻之后水分更多，一定要吸干水分再下锅

按照这个做法，虾潺软滑鲜嫩，鱿鱼脆弹爽口，两种海鲜鲜味融合，清淡鲜润，适合配白米饭，只要分开把控下锅顺序和加热时长，就能稳定做出这道双鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：虾潺与鱿鱼同炒为什么虾潺容易碎？

回答 1：虾潺本身肉质非常嫩，虾潺与鱿鱼同炒时如果翻炒力度大、加热时间太长，虾潺就会碎裂，轻推翻炒并且缩短加热时间，就能让虾潺与鱿鱼成品完整好看。

问题 2：虾潺与鱿鱼腥味重怎么处理？

回答 2：制作虾潺与鱿鱼这道菜，鱿鱼提前用料酒姜片腌制，炒制加入姜葱和白胡椒粉，多重去腥之后，虾潺与鱿鱼海腥味就会明显减轻。

问题 3：虾潺与鱿鱼可以用来红烧吗？

回答 3：虾潺与鱿鱼可以改成红烧做法，但是红烧汤汁久煮容易让虾潺软烂，建议最后阶段再放入虾潺与鱿鱼，短时间烧入味即可。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群不建议食用，成品口感会受食材新鲜度和火候影响，不构成营养及饮食专业建议。