莴笋鱿鱼卷是一道清爽鲜美的家常小炒，鱿鱼切花刀之后受热自然卷成漂亮鱿鱼卷，口感脆弹，莴笋清甜爽脆，两种食材搭配颜色清新，咸鲜清淡不油腻，很适合日常正餐下饭，做好莴笋鱿鱼卷的核心要点是鱿鱼花刀深浅合适、焯水时间短，莴笋保持脆感，全程大火快炒，鱿鱼不能久炒，不然鱿鱼卷收缩变硬，莴笋炒软之后也会失去脆嫩口感。鱿鱼自带海腥味，焯水加姜和料酒可以有效去腥，花刀切得太浅受热不会卷起来，切太深又容易断裂，莴笋如果提前杀水或者长时间焖炒，就会变软发蔫，清淡的调味才能突出莴笋和鱿鱼本身的鲜甜味，不会掩盖食材本味。

食材准备

前期处理

鱿鱼撕掉黑膜，清洗干净，在内侧切十字花刀，再切成块，这样受热就会形成鱿鱼卷。锅中烧水，放姜片、料酒，水微沸下入鱿鱼，看到鱿鱼卷曲立刻捞出过凉水，沥干备用。莴笋削去外皮，切成菱形片，可以快速轻焯 10 秒，也可以直接生炒，姜蒜切好，葱段分开葱白葱绿。

炒制步骤

起锅倒油，油温升高放入姜蒜、葱白爆香，倒入莴笋片大火翻炒到莴笋断生，倒入焯好的鱿鱼卷，淋入半勺生抽，加入小半勺白糖、适量食盐，大火快速翻匀，淋入少量水淀粉勾薄芡，撒上葱绿翻炒十几秒马上出锅。全程大火快炒，鱿鱼卷总受热时间控制在 1 分钟左右。

莴笋鱿鱼卷重点就是花刀处理，短时间焯水定型成卷，大火快炒保留莴笋脆感和鱿鱼弹嫩，成品清爽鲜脆，现炒现吃风味最佳，放凉之后口感会变软，鲜味下降。

【常见问题】

问题 1：莴笋鱿鱼卷鱿鱼为什么没有卷起来？

回答 1：莴笋鱿鱼卷鱿鱼不卷大多是花刀切在外侧，或者刀痕太浅，做莴笋鱿鱼卷要在鱿鱼内侧切十字花刀，深度大概是食材厚度三分之二，受热才能自然形成鱿鱼卷。

问题 2：莴笋鱿鱼卷莴笋可以提前焯水吗？

回答 2：莴笋鱿鱼卷莴笋可以提前短时间轻焯，但是焯水时间不能太久，做莴笋鱿鱼卷如果莴笋焯软，成品就失去爽脆口感，新手更推荐直接生炒。

问题 3：莴笋鱿鱼卷鱿鱼炒久了会怎么样？

回答 3：莴笋鱿鱼卷鱿鱼炒制时间太久，鱿鱼卷会收缩发硬，口感老韧，莴笋鱿鱼卷鱿鱼已经提前焯熟，回锅只需要快速翻匀调味即可。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材处理注意卫生，确保鱿鱼新鲜安全。