海蜇拌芹菜是一道脆嫩清爽的家常凉拌菜，海蜇弹脆，芹菜清香爽口，咸鲜带微酸，解腻开胃，适合正餐佐餐、下酒，天热吃起来格外舒服。海蜇本身自带海产咸鲜，芹菜焯水之后去掉生涩味，保留脆感，两种脆口食材搭配，口感统一又有风味差别，调味简单，不需要长时间烹饪，属于快手冷菜，关键要点是海蜇充分脱盐，芹菜焯水时间不能太久，拌好尽快食用，防止海蜇出水变软失去脆度。

食材准备清单

制作步骤

盐渍海蜇切成细条，放入清水中反复浸泡脱盐，中途多次换水，尝一下没有很重咸涩味，捞出充分沥干水分。

芹菜清洗干净切成段，水烧开下锅焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持芹菜脆嫩，沥干备用。

大碗放入海蜇条、芹菜段，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢辣味可以加辣椒油，放入香菜段。

全部食材翻拌均匀，静置 5 分钟入味，就可以装盘上桌。

成品海蜇拌芹菜脆爽清香，酸咸适口，如果喜欢风味更浓郁，拌制的时候可以加少许花椒油，让海蜇拌芹菜香气层次更丰富。

【常见问题】

问题 1：海蜇拌芹菜的芹菜为什么要过凉水？

回答 1：海蜇拌芹菜的芹菜焯水之后过凉水，可以快速降温锁住脆感，避免芹菜发黄软塌，让海蜇拌芹菜口感更加清脆。

问题 2：海蜇拌芹菜海蜇脱盐不到位会怎么样？

回答 2：海蜇拌芹菜海蜇脱盐不到位成品会偏咸，掩盖芹菜清香，海蜇拌芹菜需要多次换水浸泡脱盐，调味前可以尝咸度。

问题 3：海蜇拌芹菜可以提前很久拌好吗？

回答 3：海蜇拌芹菜不建议提前很久拌好，海蜇遇调味汁容易出水变软，海蜇拌芹菜最好现拌现吃，保留脆弹口感。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，海蜇属于海鲜类致敏食材，过敏人群请勿食用。