长瓜炒鱿鱼是一道出锅很快的家常小炒，长瓜脆嫩清甜，鱿鱼鲜弹有嚼劲，两种食材搭配之后味道互相融合，清淡不油腻，适合日常正餐配米饭，因为长瓜水分偏大，鱿鱼又不能久炒，所以全程大火快炒是这道菜成功的关键，只要提前把鱿鱼去腥预处理，长瓜切薄片，调味简单翻炒几分钟就能做好，普通家庭灶台就能轻松完成。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鱿鱼：撕掉鱿鱼表面黑膜，清理内脏硬骨，清洗干净改刀，切成花刀或者切条，锅中加水放姜片料酒，水烧开下入鱿鱼，焯烫 30 秒到卷曲马上捞出，过凉水控干水分，避免后续炒制出水。
2. 处理长瓜：长瓜去皮对半切开，挖掉内部偏软瓜瓤，切成薄片，瓜瓤去掉之后炒制不容易大量出水，口感保持脆感。
3. 爆香底料：起锅倒油，大火下入蒜末小米辣爆香，闻到香味之后倒入长瓜片快速翻炒，炒到长瓜微微变软，颜色变成透亮青绿色。
4. 合炒调味：倒入焯好水的鱿鱼，加入生抽蚝油快速翻匀，尝下咸度，味道不够再补少量盐，继续大火翻炒 1 分钟就可以关火出锅。

制作小要点

• 鱿鱼焯水时间一定要短，长时间加热会收缩变硬，失去 Q 弹口感。
• 长瓜内部瓜瓤水分多，做长瓜炒鱿鱼建议挖除，不然炒完汤汁过多，味道变淡。
• 全程保持大火快炒，不要小火焖煮，焖久长瓜会软塌，失去脆爽口感。
• 喜欢带汤汁的吃法，可以不用完全挖掉瓜瓤，但是调味要稍微加重一点。

【常见问题】

问题 1：长瓜炒鱿鱼可以用冻鱿鱼吗？

回答 1：长瓜炒鱿鱼可以用冻鱿鱼，冻鱿鱼需要提前放冷藏室解冻，解冻之后挤干水分再焯水，处理得当口感和鲜鱿鱼差别不大。

问题 2：长瓜炒鱿鱼炒出来很多水怎么办？

回答 2：长瓜炒鱿鱼出水多一般是没有挖掉瓜瓤，加上炒制时间太长，下次提前去掉瓜瓤，保持大火快炒就能减少大量出水。

问题 3：长瓜炒鱿鱼需要提前腌制鱿鱼吗？

回答 3：长瓜炒鱿鱼可以不用提前腌制鱿鱼，焯水的时候加料酒姜片已经能去腥，直接下锅快炒调味，保留鱿鱼原本的海鲜鲜味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜，炒制过程注意热油烫伤，安全操作。