西芹炒鱼块想要鱼块紧实不碎、西芹脆爽清香，核心就是鱼块提前腌制去腥，煎到定型之后再和西芹大火快炒，西芹清爽的辛香可以淡化鱼肉的土腥味，鱼肉鲜嫩搭配西芹脆口，荤素搭配，清淡不油腻，做法属于快手家常小炒，普通炒锅就能完成，适合日常配米饭，喜欢微辣的还可以自行添加辣椒。

准备食材

制作步骤

1. 草鱼剁成厚鱼块，冲洗干净，刮除鱼腹黑膜，加姜片、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
2. 西芹撕掉老筋，清洗干净切成斜段，大蒜切片备用。
3. 烧一锅水，水微沸下入西芹焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，保持西芹脆度。
4. 热锅倒油，下入腌好的鱼块，中火煎到两面微黄定型，盛出备用。
5. 同一口锅留底油，放入蒜片爆香，倒回鱼块，加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
6. 放入西芹大火快炒 1 到 2 分钟，尝味按需补盐，翻拌入味马上出锅。

制作要点

• 西芹老筋一定要撕掉，不然西芹炒鱼块嚼起来很硬，影响整体口感。
• 鱼块煎制定型再翻炒，不要频繁大力翻动，不然西芹炒鱼块很容易碎散。
• 西芹不能久炒，炒太久变软出水，西芹炒鱼块就失去脆爽口感。

按照这个做法做好的西芹炒鱼块，鱼肉鲜嫩入味，西芹脆嫩清香，咸鲜清淡，吃起来不腻口。

【常见问题】

问题 1：西芹炒鱼块鱼块容易碎是什么原因？

回答 1：西芹炒鱼块鱼块容易碎，大多是鱼块切太薄，或者没有煎定型就大力翻炒，做西芹炒鱼块建议切厚块，煎好之后再轻轻翻拌。

问题 2：西芹炒鱼块可以不焯水吗？

回答 2：西芹炒鱼块可以不焯水，直接生炒，但是生炒西芹需要更长时间，西芹脆感会弱一点，焯水版本西芹炒鱼块口感更脆。

问题 3：西芹炒鱼块可以换别的鱼肉吗？

回答 3：西芹炒鱼块推荐草鱼，也可以用黑鱼，黑鱼肉更紧实，做出来的西芹炒鱼块不容易碎，口感会更弹。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，不构成任何饮食医疗建议。