香菇鸡肉肠是自制家常肉肠，鸡肉搭配香菇，香菇的鲜香味融进肉馅里面，蒸好之后肠体 Q 弹不松散，低脂清爽，比外面买的肉肠口感更干净，早餐煎一下、煮面、空气炸锅烘烤都能用。这道香菇鸡肉肠做好的关键点，一是肉馅要顺着同一个方向搅打上劲，这是成品 Q 弹的核心，不上劲蒸完容易散碎；二是香菇一定要挤干水分，水分太多会让香菇鸡肉肠出水，组织松散；三是肠衣不能灌太满，蒸制受热膨胀，灌太满容易爆肠。

食材准备

制作步骤

1. 干香菇提前泡发，清洗干净，挤干水分，切成细小香菇丁；鸡肉洗净沥干，剁成肉馅。
2. 肉馅里面加入盐、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、淀粉、清水，朝着同一个方向用力搅拌上劲，再加入香菇丁继续拌匀。
3. 肠衣提前用清水泡软，冲洗干净，套在灌肠器上，末端打结。
4. 把香菇鸡肉肉馅灌入肠衣，灌八分满就可以，不要灌太饱满，按合适长度用棉绳分段扎紧。
5. 灌好的香菇鸡肉肠用针在肠身扎几个小孔，排出里面空气，防止蒸的时候鼓包爆裂。
6. 冷水上锅，中小火慢慢升温，水开之后转小火蒸 20 分钟，全程不要大火猛煮，大火容易把香菇鸡肉肠蒸爆。
7. 蒸好取出，放凉之后可以直接吃，也可以切片煎香，冷冻保存长期存放。

制作小要点

• 优先选带一点脂肪的鸡腿肉，做出来香菇鸡肉肠口感更润，纯鸡胸肉会偏干。
• 没有肠衣也可以用耐高温保鲜膜卷成肉卷，做成无肠衣版本香菇鸡肉肠。
• 蒸制全程保持微沸状态，不要剧烈翻滚，避免肠衣破裂。

香菇鸡肉肠核心就是肉馅上劲、香菇挤干、灌八分满，蒸制小火慢熟，成品鲜香 Q 弹，用途多样，适合在家自制。

【常见问题】

问题 1：香菇鸡肉肠蒸完松散不成型是什么原因？

回答 1：香菇鸡肉肠蒸完松散不成型，主要是肉馅没有搅打上劲，或者香菇水分没有挤干，做香菇鸡肉肠肉馅必须同向搅打上劲，香菇充分挤干水分，成型效果就会变好。

问题 2：香菇鸡肉肠蒸的时候爆肠是什么原因？

回答 2：香菇鸡肉肠蒸的时候爆肠，一般是灌得太满，肠身没有扎孔排气，还有大火猛煮造成，做香菇鸡肉肠灌八分满，肠身扎小孔，小火微沸蒸制，就能减少爆肠情况。

问题 3：香菇鸡肉肠可以冷冻保存吗？

回答 3：香菇鸡肉肠可以冷冻保存，蒸好放凉的香菇鸡肉肠分装密封，放进冰箱冷冻，想吃之前提前解冻，煎烤加热即可，建议 1 个月内吃完，风味更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉务必充分加热熟透，菌类过敏人群请结合自身情况酌情食用。