竹叶蒸排骨是利用竹叶天然清香来蒸制排骨的家常特色菜，蒸制方式可以最大锁住排骨汁水，排骨鲜嫩不柴，淡淡的竹香渗透进肉里，清爽解腻，没有红烧的厚重感，很适合清淡口家宴，制作重点是排骨提前浸泡去血水腌制入味，竹叶要提前清洗软化去除青涩味，铺底或者包裹之后上锅足时蒸制，让排骨熟透软烂，同时保留竹叶独有的清香，不会让香味散掉。

食材准备

前期处理

竹叶用清水刷洗干净，干竹叶提前温水浸泡 1 小时，开水烫 1 分钟去掉涩味，捞出沥干。肋排剁成小段，冷水浸泡 40 分钟泡出血水，冲洗之后充分沥干水分。

制作步骤

排骨放进大碗，加入姜片葱段料酒生抽蚝油白胡椒粉盐淀粉食用油，充分抓拌均匀，腌制 30 分钟入味。

蒸盘底部铺上处理好的竹叶，把腌好的排骨均匀铺在竹叶上面，表面可以再盖一层竹叶锁住香气。

蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火转中火蒸 75 分钟，蒸到排骨筷子可以轻松扎透，肉质软嫩。

蒸好之后取出，掀开上层竹叶，直接上桌食用，也可以根据口味补一点葱花点缀。

制作要点

竹叶一定要焯水去涩，生涩味道会破坏竹叶蒸排骨清香口感。

腌制的时候加入淀粉，可以让排骨蒸完更加滑嫩，不容易干柴。

蒸锅水量提前加足，中途尽量少开盖，避免温度下降，延长蒸制时间。

【常见问题】

问题 1：竹叶蒸排骨竹香味很淡是什么原因？

回答 1：竹叶蒸排骨竹香味很淡一般是竹叶数量偏少，或者蒸制过程没有加盖竹叶锁香，建议上下都铺竹叶，蒸的时候保持密闭，减少香气挥发。

问题 2：竹叶蒸排骨排骨蒸干发柴怎么办？

回答 2：竹叶蒸排骨排骨蒸干发柴主要是腌制没有加淀粉锁水，或者蒸制时间过长，腌制时加淀粉，把控好蒸制时长就能保持嫩度。

问题 3：竹叶蒸排骨可以换成箬叶吗？

回答 3：竹叶蒸排骨可以换成箬叶，箬叶香气更浓郁，处理方式同样是清洗浸泡焯水，蒸出来风味和竹叶蒸排骨相近。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。