生姜炒鸡块是一道经典家常硬菜，利用老姜的辛香去除鸡肉腥味，鸡块煸炒之后锁足肉汁，姜香充分渗透进鸡肉里面，成菜咸鲜带一点姜的辛辣，鸡肉紧实不柴，做法不复杂，很适合正餐配米饭。这道菜成功的关键是鸡块要先焯水或者煎炒去血水，生姜用量要充足，不能放太少，不然压不住鸡肉的腥气，炒制过程中火候要把控好，先把鸡块炒到表面微焦，再放姜翻炒入味，不要一直小火焖得太久，避免鸡肉肉质变老发柴。

食材准备

前期处理

1. 鸡块放进盆里，加清水抓洗，把血水洗干净，冷水下锅，放入姜片 + 一勺料酒，大火煮开，撇掉表面浮沫，捞出鸡块，用温水冲洗沥干
2. 生姜清洗，一部分切厚片，剩下可以稍微拍松，方便姜味释放
3. 大蒜拍扁，干辣椒剪段备用

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高，下入沥干的鸡块，中火煸炒，炒到鸡块表面金黄微焦，把鸡块里面多余水分炒干
2. 放入姜片、大蒜、干辣椒，继续翻炒，把姜的辛香炒出来
3. 淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让每一块鸡块都裹上酱汁
4. 加少量热水，水量大概到鸡块一半位置，转中小火加盖焖 8 分钟，让鸡块充分吸收姜香
5. 开盖转大火收浓汤汁，尝味，根据咸度补少量盐，汤汁收紧就可以关火出锅

制作关键要点

• 优先选老姜，嫩姜辛味弱，做生姜炒鸡块去腥效果差
• 鸡块焯水之后一定要沥干，不然下锅之后容易出水，没法煎出焦香外壳
• 焖煮只用少量热水，不要加太多水，水多就变成炖鸡，失去干香口感
• 喜欢偏辣口味可以增加生姜和干辣椒的用量

这道生姜炒鸡块姜香浓郁，鸡肉紧实入味，操作门槛低，不管是日常晚餐还是招待家人都很合适，短时间焖煮就能做到鸡肉软嫩又有嚼劲。

【常见问题】

问题 1：生姜炒鸡块鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：生姜炒鸡块鸡肉发柴一般是煸炒时间过长或者焖煮太久，鸡肉水分流失，建议生姜炒鸡块煸炒到表面微焦就放调料，焖制控制在 8 分钟左右，不要长时间干烧。

问题 2：生姜炒鸡块可以用嫩姜代替老姜吗？

回答 2：生姜炒鸡块优先推荐老姜，嫩姜辛香不足，去腥效果弱，如果一定要用嫩姜做生姜炒鸡块，需要加大用量，并且缩短焖煮时间。

问题 3：生姜炒鸡块要不要提前腌制鸡块？

回答 3：生姜炒鸡块可以提前腌制，鸡块加料酒生抽抓匀腌制 20 分钟再做生姜炒鸡块，入味会更快，不腌制直接焯水煸炒也可以正常完成这道菜。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味灵活调整，鸡肉一定要彻底煮熟，对生姜或者鸡肉过敏人群请勿食用。