鲍贝焖排骨想要排骨酥软脱骨、鲍贝弹嫩不柴，汤汁浓郁鲜醇，核心就是排骨先焯水去血沫，鲍贝提前处理去腥，小火慢焖让两种食材鲜味互相融合，成品肉香叠加海鲜鲜味儿，层次丰富，是很有特色的硬菜。很多人做鲍贝焖排骨排骨发柴、鲍贝老硬还有腥味，主要是鲍贝下锅太早长时间焖煮，或者排骨焯水不彻底，鲍贝属于海鲜类食材，久煮很容易收缩变老，所以要等排骨基本焖软之后再放鲍贝同焖短时间入味，排骨经过焯水去除血污，再搭配香辛料焖烧，油脂和肉香充分释放，和鲍贝的海鲜鲜感结合，才能做出鲍贝焖排骨独有的复合鲜香。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理排骨：排骨冲洗干净，冷水浸泡 20 分钟泡出血水。
2. 排骨焯水：排骨冷水下锅，放入一半葱姜，加料酒，大火煮开撇净浮沫，煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净。
3. 处理鲍贝：鲍贝反复搓洗外壳，去除泥沙，可提前用淡盐水静置吐沙，冲洗干净备用。
4. 炒香焖排骨：热锅放少许油，下入冰糖小火炒化至枣红色，倒入排骨翻炒裹上糖色，放入剩余葱姜、八角、桂皮炒出香味，加生抽老抽翻拌均匀。
5. 加入热水：倒入足量热水没过排骨，大火烧开转小火加盖焖 60 分钟，焖到排骨肉质变软。
6. 下入鲍贝：放入鲍贝，继续小火焖 15 分钟，这个时长既能入味又不会把鲍贝煮老。
7. 收尾调味：加适量盐，开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住食材就可以出锅。

关键小贴士

• 鲍贝不要太早下锅，长时间焖煮会收缩变硬，这是鲍贝焖排骨最容易踩坑的点。
• 全程加热水，冷水会让排骨肉质收紧，不容易焖酥。
• 盐建议后放，过早放盐排骨不容易焖软。
• 如果是干鲍贝，需要提前泡发，泡发好之后再用来做鲍贝焖排骨。

按照这个做法做出来的鲍贝焖排骨，排骨软嫩入味，鲍贝鲜嫩有嚼劲，汤汁鲜香味浓，配米饭非常合适，家宴上桌也很有档次。

【常见问题】

问题 1：鲍贝焖排骨鲍贝煮老是什么原因？

回答 1：鲍贝焖排骨鲍贝煮老，是因为鲍贝下锅之后焖煮时间太长，做鲍贝焖排骨要等排骨焖软之后，再放入鲍贝短时间焖 15 分钟，鲍贝才能保持弹嫩口感。

问题 2：鲍贝焖排骨鲍贝有泥沙腥味怎么办？

回答 2：鲍贝焖排骨鲍贝带泥沙腥味，是鲍贝没有提前吐沙清洗干净，制作鲍贝焖排骨之前，鲍贝要用淡盐水静置吐沙，反复刷洗外壳，再搭配料酒和葱姜去腥。

问题 3：鲍贝焖排骨可以用干鲍贝制作吗？

回答 3：鲍贝焖排骨可以用干鲍贝制作，干鲍贝需要提前充分泡发，泡发完成之后再和排骨一起焖制，干鲍贝版鲍贝焖排骨鲜味会更加醇厚。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，海鲜过敏人群请不要食用鲍贝焖排骨。