菠萝烧茄子是一道风味特别的创意家常烧菜，把菠萝块和茄子搭配焖烧，茄子软嫩吸满酸甜酱汁，菠萝自带果香清甜，咸鲜混合酸甜口感，清爽不腻，很适合想换口味的时候制作。选择做菠萝烧茄子，是因为菠萝的果酸可以中和茄子的油腻感，果香融入酱汁之后，整道菜风味层次更丰富，做法难度不高，只要提前给茄子处理减少吸油，把控菠萝下锅时机，就能避免茄子过于油腻、菠萝久煮发酸软烂的问题，搭配米饭食用很合适。

食材准备

制作步骤

茄子清洗干净切滚刀块，撒少量盐抓匀静置十分钟，杀出水分之后轻轻挤干，降低后续吸油量。菠萝切成小块，建议用淡盐水浸泡十分钟捞出沥干，姜切片，蒜拍碎备用。热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入茄子中火翻炒，炒到茄子变软，加入生抽、蚝油、白糖翻炒上色。倒入适量清水，中小火加盖焖烧五分钟，茄子软烂之后放入菠萝块，继续小火焖烧两分钟，尝咸度酌情补盐，淋入水淀粉薄勾芡，汤汁浓稠就可以关火出锅。

烹饪关键要点

菠萝不要太早下锅，长时间焖煮会让菠萝发酸软烂，果香流失，后期放入保留清甜口感。茄子提前盐腌挤水，是菠萝烧茄子减少油腻的核心步骤。这道菜是酸甜咸复合口味，白糖和盐的比例可以根据菠萝本身甜度灵活调整，如果菠萝很甜，白糖就要少放。喜欢口感更清爽，也可以出锅前再放菠萝，只翻拌不焖煮。

按照这套做法做好的菠萝烧茄子，茄子软润入味，菠萝果香清甜，酸甜开胃，是一道很有特色的创意家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：菠萝烧茄子菠萝煮久发酸怎么办

回答 1：菠萝烧茄子菠萝煮久发酸，是因为菠萝下锅太早焖烧时间过长，制作菠萝烧茄子后期再放入菠萝短时间焖煮，就能避免菠萝烧茄子里面菠萝发酸软烂。

问题 2：菠萝烧茄子可以用罐头菠萝吗

回答 2：菠萝烧茄子可以使用罐头菠萝，罐头菠萝本身偏甜，制作菠萝烧茄子的时候要减少白糖用量，成品酸甜风味和新鲜菠萝版本略有差别。

问题 3：菠萝烧茄子茄子吸油太多怎么处理

回答 3：菠萝烧茄子茄子吸油太多，可以提前给茄子盐腌挤水，炒制控制用油量，这样做出来的菠萝烧茄子就不会过于油腻。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菠萝过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全，制作前确认食材新鲜卫生，所有食材充分加热熟透后食用。