香肠烧豆腐是一道入味又下饭的家常烧菜，豆腐软嫩多孔，小火烧制之后充分吸收香肠的腊香油脂，香肠油润咸鲜，汤汁醇厚，做法简单不用复杂工序，这道菜重点是豆腐先煎至表面定型，烧制的时候不容易碎，香肠本身含盐，调味要控制盐量，小火慢烧让味道渗透进豆腐内部，不要大力翻炒，避免豆腐碎烂不成型。

食材准备

前期处理

1. 老豆腐切成厚方块，香肠斜切成薄片，香肠偏咸可以提前温水浸泡十分钟减咸。
2. 姜蒜切片，葱切葱花备用。

烧制步骤

1. 热锅倒油，放入豆腐块，中小火煎到两面金黄定型，盛出来备用。
2. 锅里留底油，下入香肠片中小火煸炒，炒出香肠油脂，炒到香肠微微卷边，放入姜蒜爆香。
3. 把煎好的豆腐放回锅中，淋入料酒、生抽，放少许白糖提鲜，倒入热水，水量大概和豆腐齐平。
4. 大火烧开转小火加盖烧 15 分钟，尝下咸度，按需补少量盐，最后大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅。

关键要点

• 优先选用老豆腐，嫩豆腐烧制很容易碎，不容易成型。
• 煎豆腐的时候不要频繁翻动，一面定型上色之后再翻面。
• 香肠自带咸味，放盐之前先尝汤汁，防止香肠烧豆腐成品过咸。

做好的香肠烧豆腐豆腐吸满腊香，软嫩入味，香肠油润鲜香，汤汁拌饭也很好吃，是省心实惠的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：香肠烧豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：香肠烧豆腐豆腐容易碎大多是用了嫩豆腐，或者烧制过程频繁大力翻动，推荐选用老豆腐，煎制定型之后烧制，翻动动作轻柔，就能减少豆腐碎烂。

问题 2：香肠烧豆腐豆腐不入味怎么办？

回答 2：香肠烧豆腐豆腐不入味是烧制时间偏短，小火慢烧 15 分钟，让汤汁慢慢渗进豆腐里面，豆腐吸足香肠腊香味道才会饱满。

问题 3：香肠烧豆腐成品太咸怎么处理？

回答 3：香肠烧豆腐太咸是香肠本身盐分高，烧制前可以温水浸泡香肠减咸，生抽和盐减量，已经偏咸可以补充热水继续收汁稀释咸度。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠属于加工肉制品，豆腐请保证新鲜并充分加热，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。