香菇莲花盏是造型好看、鲜味浓郁的特色蒸菜，把香菇当作盏托，填入调好的肉馅蒸制，成品形似莲花，香菇吸收肉汁，鲜香味十足，口感软嫩多汁。香菇本身鲜味足，搭配肉馅之后风味互相融合，蒸制做法少油清淡，不会油腻，宴客或者家庭正餐做这道菜都很出彩。想要香菇莲花盏成型好看，要挑选个头均匀、菌盖厚实的大香菇，去掉菇柄之后再填馅，蒸的时间把控好，肉馅熟了就可以，蒸太久香菇会塌陷变形，整道菜操作不难，新手也能做出漂亮的香菇莲花盏。

食材准备

前期处理

香菇剪去菇柄，保留完整菌盖，用清水冲洗，去掉表面杂质，沥干水分备用。猪肉馅加入姜末、生抽、白胡椒粉、食盐、淀粉，分次加少量清水，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到肉馅粘稠状态。

制作步骤

把调好的肉馅填进香菇菌盖里面，填的时候稍微按压紧实，摆放进平盘。蒸锅加水烧开，放入装香菇莲花盏的盘子，大火蒸 10 到 12 分钟，看到肉馅完全变色熟透就可以关火。蒸出来的原汤汁可以倒进小锅里勾薄芡，淋在香菇莲花盏表面，撒上葱花点缀即可上桌。

制作要点

优先选大朵厚香菇，太小的香菇莲花盏不容易填馅，造型也不好看。肉馅一定要搅拌上劲，蒸出来才不会松散。蒸制时间不要过长，防止香菇软烂塌陷。勾薄芡不用太稠，薄薄一层提亮增鲜就可以。

【常见问题】

问题 1：香菇莲花盏可以换成素馅吗？

回答 1：香菇莲花盏可以换成素馅，比如胡萝卜碎、玉米粒、豆腐碎调制成素馅，同样可以蒸制，做成素版香菇莲花盏，适合素食人群。

问题 2：香菇莲花盏蒸完出水很多怎么办？

回答 2：做香菇莲花盏蒸制出水多，是香菇本身水分大，填馅之前可以把香菇稍微挤干水分，蒸好之后汤汁单独勾芡，就不会影响香菇莲花盏成品造型。

问题 3：香菇莲花盏能提前预制吗？

回答 3：香菇莲花盏可以提前填好馅，密封放进冰箱冷藏，当天尽快上锅蒸制，不建议长时间冷冻存放，香菇莲花盏久放之后香菇容易变软，鲜味下降。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。