肉丝炒灌肠是北方风味特色小炒，把猪瘦肉丝和灌肠搭配大火快炒，灌肠软糯带焦香，肉丝滑嫩，咸香浓郁，是很有烟火气的下饭菜。选择做肉丝炒灌肠，是因为灌肠本身是淀粉制成的特色食材，单独吃口感偏单调，搭配滑炒肉丝之后肉香叠加，味道层次更丰富，成菜操作难度不高，不需要复杂调料，只要掌握好煎炒灌肠的火候，提前把肉丝上浆滑嫩，就能避免灌肠碎散、肉丝干柴的问题，日常家庭制作很合适。

食材准备

制作步骤

猪瘦肉切成细丝，放进碗里加料酒、少许生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟。灌肠切成厚片，青椒清洗切条，姜切片，蒜拍碎备用。热锅倒油，下入灌肠片中小火慢煎，煎到两面微微焦硬定型，盛出来备用。锅里留底油，下入姜丝蒜片爆香，倒入腌制好的肉丝，快速滑炒到肉丝变色断生。把煎好的灌肠、青椒条倒回锅中，加入生抽、少许老抽调色，翻炒均匀，尝一下咸度，必要时补少量盐，翻匀就可以出锅。

烹饪关键要点

灌肠切片之后先煎制定型是重点，直接生炒很容易碎烂不成形，煎到表面带焦壳口感更香。肉丝上浆滑炒，不要长时间翻炒，防止肉丝变老发柴。灌肠本身带有基础咸味，调味的时候盐和生抽一定要控制用量，避免肉丝炒灌肠成品过咸。喜欢重口味，炒制时可以加一点点香醋，风味会更有特色。

按照这套做法做好的肉丝炒灌肠，灌肠外微焦内里软糯，肉丝滑嫩，咸香适口，是一道地道下饭的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：肉丝炒灌肠怎么防止灌肠炒碎

回答 1：做肉丝炒灌肠的时候，灌肠切片之后先中小火煎制定型，再和肉丝合炒，这样就能避免肉丝炒灌肠里面的灌肠炒碎散掉。

问题 2：肉丝炒灌肠肉丝总是干柴怎么办

回答 2：肉丝炒灌肠肉丝干柴，一般是没有上浆或者炒制时间太久，制作肉丝炒灌肠提前给肉丝加淀粉腌制，大火快炒断生就合料，就能让肉丝炒灌肠的肉丝保持滑嫩。

问题 3：肉丝炒灌肠可以换成素炒版本吗

回答 3：肉丝炒灌肠可以去掉肉丝做成素炒灌肠，如果还是沿用肉丝炒灌肠的调味逻辑，同样可以保留灌肠焦香的风味，只是少了肉香。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，灌肠属于淀粉加工食品，特殊饮食人群请按需选择，烹饪过程请注意用火安全，制作前确认食材新鲜卫生。