蜜汁煎鸡扒依靠腌制入味再加蜜汁收亮，鸡扒煎到外微焦内里嫩，甜咸酱汁牢牢挂在鸡肉表面，吃起来多汁不柴，甜香柔和不腻，不管搭配米饭还是沙拉都很合适，做法重点是鸡扒提前松肉腌制，煎的时候中小火定型，后期淋蜜汁小火收浓，大火很容易把蜜汁煎糊发苦，新手把控好火候就能做出餐厅同款口感。

食材准备

制作步骤

1. 鸡扒用刀背轻轻敲打松肉，表面划浅刀方便入味，放入碗中，加姜片、蒜粒、料酒、少许黑胡椒、半勺生抽抓匀，腌制 20 分钟。
2. 提前调配蜜汁，碗里放入蜂蜜、剩下生抽、蚝油、清水搅拌均匀备用。
3. 平底锅开中小火，倒入食用油，放入腌制好的鸡扒，一面煎 3 到 4 分钟，煎至表面金黄定型，翻面继续煎另一面。
4. 鸡扒两面基本熟透之后，倒入调好的蜜汁，转小火不停晃动锅子，让蜜汁均匀裹满鸡扒，煮到酱汁浓稠发亮。
5. 蜜汁收浓马上关火，盛出鸡扒，剩余酱汁淋在鸡扒表面，就可以切块装盘食用。

烹饪要点

• 优先选鸡腿肉做蜜汁煎鸡扒，油脂多口感更嫩，鸡胸肉容易干，腌制之后煎制时间要缩短。
• 蜜汁含糖，最后收汁一定要小火，大火会快速焦糊，蜜汁煎鸡扒会出现苦味。
• 鸡扒划浅刀可以缩短腌制时间，内部也能吃到甜味酱汁。

【常见问题】

问题 1：蜜汁煎鸡扒吃起来发柴是什么原因？

回答 1：蜜汁煎鸡扒发柴大多是煎制时间过长，或者选用鸡胸肉没有提前松肉腌制，做蜜汁煎鸡扒建议控制煎制时长，优先鸡腿肉，成品更多汁。

问题 2：蜜汁煎鸡扒蜜汁为什么发黑发苦？

回答 2：蜜汁煎鸡扒蜜汁发黑发苦是收汁的时候火太大，蜂蜜高温焦糖化过度，做蜜汁煎鸡扒收汁阶段一定要转小火，酱汁浓稠立刻关火。

问题 3：蜜汁煎鸡扒可以提前一晚腌制吗？

回答 3：蜜汁煎鸡扒可以提前一晚腌制，腌制时不要加入蜂蜜，只放基础腌料冷藏，做蜜汁煎鸡扒煎制前再调蜜汁，避免鸡肉提前出水。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉厚度、蜂蜜甜度存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。