葱香扒肉条是把猪肉煮软之后切成肉条，再搭配大葱调汁扒制入味，成品肉条软而不烂，葱香突出，咸鲜醇厚，汤汁挂在肉条表面，下饭非常合适，属于传统家常扒菜，适合家庭宴客或者日常正餐。猪肉整块煮制之后再切条扒制，肉质更容易保持完整，大葱经过加热之后辛辣感降低，释放出甜润葱香，如果直接生炒肉条很容易干柴，葱香也不容易渗透进肉里面，所以核心要点是先煮软定型，切条之后调汁扒烧收芡，这是葱香扒肉条软嫩不柴、葱香浓郁的关键。

准备食材

制作步骤

1. 煮肉定型：猪肉清洗干净冷水下锅，放入一半姜片、八角、一半料酒，大火煮开撇掉浮沫，转小火煮 40 分钟，筷子可以扎透就捞出，放凉之后切成均匀厚肉条。
2. 处理大葱：大葱清洗，切成长段，再对半劈开，分成葱白和葱叶备用。
3. 爆香打底：热锅倒油，放入姜片、葱白段小火煸炒，炒出葱香，不要炒糊，炒糊会让葱香扒肉条发苦。
4. 扒烧入味：放入切好的肉条，加入生抽、老抽、冰糖、剩余料酒，倒入适量煮肉原汤，小火加盖扒烧 15 分钟，让葱香和调味渗进肉条里面。
5. 勾芡出锅：放入葱叶，淋入提前调好的淀粉水薄芡，汤汁微微浓稠，均匀裹住肉条就可以装盘。

关键要点

✅ 肉一定要放凉再切，热切肉条容易散碎，葱香扒肉条成型不好看

✅ 大葱先煸出香味，是葱香扒肉条葱香浓郁的重点

✅ 芡汁保持薄芡，厚芡会掩盖葱香，吃起来黏糊

✅ 小火扒烧，大火猛煮肉条容易碎烂

葱香扒肉条重点就是煮软定型、凉切肉条、煸葱香慢扒薄芡，成品软嫩咸香，葱味柔和不冲，喜欢味道重可以增加少许白胡椒粉，搭配米饭食用风味更佳。

【常见问题】

问题 1：葱香扒肉条肉条发柴是什么原因？

回答 1：葱香扒肉条肉条发柴一般是煮肉时间不足，或者扒烧的时候大火久煮，猪肉没有煮软，受热过度蛋白质收缩，葱香扒肉条口感就会干硬。

问题 2：葱香扒肉条可以提前一晚做好吗？

回答 2：葱香扒肉条密封冷藏隔夜可以复热食用，隔夜之后葱香扒肉条葱香会变淡，复热建议小火加热，不要长时间沸腾。

问题 3：葱香扒肉条可以换成五花肉吗？

回答 3：葱香扒肉条可以换成五花肉，五花肉版本油脂更丰富，但是做葱香扒肉条的时候要适当减少用油，避免成品过于油腻。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肉类储存注意卫生，如有食材过敏情况请勿食用。