豉椒小黄鱼是咸香带微辣的家常烧鱼，小黄鱼搭配豆豉和辣椒烧制，豆豉发酵香气浓郁，辣椒带出清爽辣味，鱼肉细嫩入味，酱汁紧紧裹在鱼身，吃起来豉香突出不腻口，下饭下酒都合适，普通家庭灶台就能制作。这道菜核心要点是小黄鱼清理黑膜腌制去腥，先煎到两面定型，豆豉提前炒出豉香再烧，控制烧制时长，小黄鱼个头小不能久烧，防止鱼肉散碎，调味以咸鲜微辣为主，不要过重酱料掩盖豉椒小黄鱼本身的鲜味儿。

食材准备清单

前期预处理

1. 小黄鱼去鳞去内脏，刮干净腹内黑膜，冲洗干净控干水分，加料酒、姜片腌制 15 分钟去腥
2. 豆豉稍微剁碎，干辣椒剪段，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用

制作步骤

1. 热锅倒油，下入小黄鱼中火煎制，一面金黄定型之后再翻面，两面煎好盛出备用
2. 锅内留底油，放入剁碎豆豉、干辣椒、葱姜蒜小火爆香，炒出浓郁豉香味
3. 加入生抽、白糖，倒入清水搅匀，把煎好的小黄鱼放回锅中
4. 大火烧开转中小火烧 10 分钟，大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅

制作关键要点

✅ 腹内黑膜一定要清理干净，这是豉椒小黄鱼去腥的关键

✅ 豆豉剁碎小火炒香，豉椒小黄鱼的香气才会充分释放，直接下锅豉香味偏生

✅ 煎小黄鱼等定型再翻面，频繁翻动很容易破皮碎肉

✅ 豆豉和生抽都含有盐分，收汁前尝汤汁，避免豉椒小黄鱼成品过咸

【常见问题】

问题 1：豉椒小黄鱼可以用新鲜青椒代替干辣椒吗？

回答 1：豉椒小黄鱼可以用新鲜青椒代替干辣椒，新鲜青椒是清辣口感，做出来的豉椒小黄鱼没有干椒焦香，风味会有区别。

问题 2：豉椒小黄鱼烧制鱼肉碎是什么原因？

回答 2：豉椒小黄鱼烧制鱼肉碎，大多是煎鱼没有定型就翻面，或者烧制的时候大力翻动，做豉椒小黄鱼煎好定型，中小火慢烧轻翻。

问题 3：豉椒小黄鱼豆豉放多了太咸怎么补救？

回答 3：豉椒小黄鱼豆豉放多太咸，可以补少量清水和白糖继续烧，稀释咸度，调整味道之后再收汁，挽救豉椒小黄鱼咸度。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意热油防烫伤，成品口味因人而异，不构成任何专业餐饮指导。