香肠炒莲藕是一道口感反差很出彩的家常小炒，咸香油润的香肠搭配脆嫩清甜的莲藕，一边软润鲜香一边爽脆回甘，大火快炒做法简单，出菜速度快，作为日常配米饭的主菜非常合适，食材容易采购，调味不用复杂，新手也能稳定做出不错的成品。

风味形成原理

香肠煸炒之后析出油脂，释放腌腊香气，莲藕本身自带清甜味，孔隙可以吸收香肠的油脂风味，大火快炒能保住莲藕脆度，不会炒成软绵状态，两种食材味道互相融合，咸香里面带着莲藕清甜，吃起来不会觉得油腻厚重。

准备食材

制作步骤

香肠冲洗干净切成薄片，莲藕削皮之后切成薄片，放入清水加几滴白醋浸泡，防止莲藕氧化发黑，青椒切块，蒜切片，姜切丝备用。

锅中烧水，水开下入莲藕片焯水 30 秒，立刻捞出沥干水分，保持莲藕脆感。

热锅放少量食用油，下入香肠片中小火煸炒，炒到香肠微微卷曲出油，放入蒜片姜丝爆香。

倒入莲藕片转大火快速翻炒，加入半勺生抽和少许白糖提鲜，最后放入青椒块翻炒至青椒断生，就可以出锅装盘。

制作小贴士

莲藕优先选脆藕，粉藕炒出来口感偏绵，不适合这道菜。香肠本身含盐，生抽一定要少放，避免味道过咸。莲藕浸泡和焯水之后必须充分沥干，不然下锅容易溅油，还会让整道菜出水变软。

【常见问题】

问题 1：香肠炒莲藕莲藕发黑是什么原因？

回答 1：香肠炒莲藕的莲藕切好之后接触空气氧化就容易发黑，切好浸泡在加白醋的清水里，就能有效预防发黑。

问题 2：香肠炒莲藕可以用粉藕制作吗？

回答 2：香肠炒莲藕推荐使用脆藕，粉藕淀粉含量高，炒制之后口感偏粉糯，缺少这道菜想要的爽脆口感。

问题 3：香肠炒莲藕为什么吃起来偏软？

回答 3：香肠炒莲藕炒制时间过长，莲藕受热太久就会失去脆度，提前短时间焯水，之后大火快炒就能维持脆爽。

问题 4：香肠炒莲藕能隔夜保存吗？

回答 4：香肠炒莲藕放凉密封冷藏可以隔夜存放，再次食用充分加热，但是莲藕隔夜之后脆感会有所下降。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠含盐量较高，需要控盐人群请酌情食用，对相关食材过敏人群请留意过敏原。