彩椒黑木耳是一道做法简单、口感脆爽的家常素菜，彩椒自带清甜，黑木耳 Q 弹有嚼劲，搭配爆炒之后鲜香入味，低脂清爽，日常配米饭非常合适，新手也能一次做成功。彩椒颜色鲜艳含有丰富维生素，黑木耳口感脆嫩，两者搭配营养互补，而且这道菜不需要复杂调料，靠食材本身的风味就很好吃，还可以根据喜好加入肉片或者鸡蛋做成升级版本。

食材准备

制作步骤

1. 干黑木耳放入碗中，加常温清水泡发，泡好之后摘除根部硬蒂，撕成小朵，开水下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干，这一步能去掉木耳杂质，还能让木耳口感更脆。
2. 彩椒去掉蒂和内部白瓤，清洗干净切成和木耳大小相近的块状，彩椒不要切太小，炒完会软塌失去脆感。
3. 热锅倒入食用油，油热下蒜片姜丝爆香，闻到香味之后倒入彩椒，大火快速翻炒 1 分钟，炒到彩椒微微变软但依旧保持脆感。
4. 倒入焯好水的黑木耳，继续大火翻炒均匀，加入一勺生抽、小半勺白糖，翻炒融合味道。
5. 最后加适量食盐调味，翻炒十几秒就可以关火出锅，不要长时间翻炒，避免彩椒出水变软。

制作要点

• 木耳泡发不要超过 8 小时，高温天气更要注意，泡久容易变质，食用存在风险。
• 全程大火快炒，是保持彩椒脆甜、木耳 Q 弹的关键。
• 彩椒本身味道清甜，调料不要放太重，避免掩盖食材本身鲜味。

【常见问题】

问题 1：彩椒黑木耳泡发木耳的时候能用热水吗？

回答 1：做彩椒黑木耳不推荐热水泡发木耳，热水泡发速度虽然快，但是木耳容易发黏，脆感变差，优先常温清水慢泡效果更好。

问题 2：彩椒黑木耳炒的时候彩椒出水怎么办？

回答 2：炒彩椒黑木耳如果彩椒出水，一般是火太小或者翻炒时间太久，后续尽量保持大火快炒，彩椒断生就下木耳，缩短炒制时间就能避免大量出水。

问题 3：彩椒黑木耳可以提前一晚预处理吗？

回答 3：彩椒黑木耳的木耳可以提前焯水沥干冷藏，但是彩椒建议临炒之前再切，提前切好彩椒容易流失水分，炒完口感不脆甜。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，木耳泡发存在变质风险，请务必注意食材新鲜度，若食用后身体不适请及时就医。