干煎多宝鱼是只用少量油慢煎的家常做法，多宝鱼肉质紧实细嫩，煎好之后外皮微焦酥脆，鱼肉保持原汁原味，少油清爽，不用复杂焖烧调味，操作简单，适合日常正餐。多宝鱼表皮有一层滑腻黏液，处理不干净会有腥味，煎制的时候一定要把鱼身水分彻底吸干，中小火慢煎定型，火太大容易外皮糊掉里面还没熟，煎好之后简单撒盐和黑胡椒，就能凸显多宝鱼本身的鲜甜。

食材准备

预处理操作

1. 多宝鱼清理干净，刮除表面滑腻黏液，冲洗之后用厨房纸把鱼身正反面水分完全吸干。
2. 鱼身两面轻划浅口，抹上少许盐，淋料酒，放入姜片腌制 15 分钟。
3. 腌好之后再次用厨房纸吸干表面析出的汁水，这一步是干煎多宝鱼不溅油的关键。

干煎步骤

1. 平底锅开中小火，倒入食用油，油温上来放入多宝鱼。
2. 一面保持中小火煎 6 到 7 分钟，看到底部金黄焦香，再小心翻面。
3. 翻面之后继续煎 5 到 6 分钟，煎到另一面同样金黄，鱼肉可以轻松扎透就代表成熟。
4. 出锅之后撒黑胡椒碎，搭配柠檬片，挤一点柠檬汁就可以上桌。

制作要点

• 全程中小火，不要一开始开大火猛煎，干煎多宝鱼很容易外焦内生。
• 翻面动作要轻，多宝鱼鱼肉嫩，没有完全定型就翻动会破皮散肉。
• 喜欢重口可以准备少量椒盐，出锅之后撒上，但是不要提前大量放盐，鱼肉容易出水。

干煎多宝鱼做法干净利落，少油健康，外皮焦香，鱼肉软嫩鲜甜，不需要额外汤汁，是很省心的家常香煎鱼菜式。

【常见问题】

问题 1：干煎多宝鱼可以用冷冻多宝鱼吗

回答 1：干煎多宝鱼可以用冷冻多宝鱼，需要提前完全解冻，刮净黏液并且充分吸干水分，不然干煎多宝鱼煎制的时候会大量溅油，表皮也不容易煎脆。

问题 2：干煎多宝鱼煎的时候破皮是什么原因

回答 2：干煎多宝鱼煎制破皮，一般是没有等一面定型就翻面，或者鱼身水分残留太多，做干煎多宝鱼一定要耐心煎到定型之后再翻面。

问题 3：干煎多宝鱼可以搭配酱汁吗

回答 3：干煎多宝鱼可以搭配酱汁，比如简单的黄油香蒜酱汁，但是原味干煎多宝鱼本身鲜味突出，加酱汁会改变原本清爽的口感。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、煎制火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材。