蚕豆炒蛏子是一道海鲜搭配时令蚕豆的家常小炒，蛏子肉质肥厚鲜甜，蚕豆粉糯清香，两者同炒之后鲜味互相融合，咸鲜爽口不油腻，非常适合搭配白米饭，蛏子属于贝类，本身泥沙比较多，提前吐沙处理是这道菜的关键，蚕豆质地偏硬，直接生炒不容易熟透，需要提前焯水，家庭制作重点把控蛏子吐沙、蚕豆预煮还有大火快炒的火候，蛏子受热开口就要尽快出锅，久煮蛏肉会收缩变老，整道菜操作简单，十几分钟就能完成，普通家庭厨房很容易上手。

食材准备

详细制作步骤

1. 蛏子放进清水，加少量食盐和几滴香油静置吐沙 2 小时，反复搓洗外壳，刮掉表面泥沙，鲜蚕豆剥出豆米冲洗干净。
2. 锅里加水烧开，放入姜片料酒，下入蚕豆米焯水 4 分钟，煮到蚕豆半熟捞出沥干。
3. 另起一锅水烧开，下入蛏子焯水，蛏子陆续开口立刻捞出，没有开口的蛏子直接舍弃，沥干水分备用。
4. 提前调配调味汁，把生抽、料酒、白糖、盐、清水混合搅拌均匀放在一旁备用。
5. 热锅倒油，下姜丝蒜片干辣椒爆香，倒入焯好的蚕豆米翻炒 1 分钟。
6. 放入焯好的蛏子，淋入调好的调味汁，转大火快速翻拌均匀，翻炒 30 秒左右，撒葱段就可以出锅装盘。

制作要点提示

蛏子吐沙一定要充分，不然做好的蚕豆炒蛏子里面会残留泥沙，影响食用口感。蚕豆必须提前焯水，生炒很难熟透，吃起来发硬。蛏子本身自带咸味，调味盐要少量添加，避免蚕豆炒蛏子成品过咸。喜欢汤汁多一点，可以适当增加调味汁里面清水分量，也可以根据喜好添加胡萝卜丁搭配蚕豆炒蛏子，丰富色泽。

做好的蚕豆炒蛏子蛏肉肥厚鲜嫩，蚕豆粉糯清香，大火快炒锁住食材本味，把控吐沙和预煮这两个关键步骤，在家就能稳定做出鲜美的蚕豆炒蛏子。

【常见问题】

问题 1：蚕豆炒蛏子吃到泥沙是什么原因？

回答 1：蚕豆炒蛏子里面残留泥沙大多是蛏子吐沙不充分，做蚕豆炒蛏子之前要用盐水加香油浸泡蛏子吐沙，刷洗外壳，这样做出来的蚕豆炒蛏子就不会吃到泥沙。

问题 2：冷冻蚕豆可以做蚕豆炒蛏子吗？

回答 2：冷冻蚕豆可以做蚕豆炒蛏子，冷冻蚕豆提前解冻，按照流程焯水半熟之后，再和蛏子快炒，做出来的蚕豆炒蛏子口感和新鲜蚕豆差别不大。

问题 3：蚕豆炒蛏子可以做成不辣版本吗？

回答 3：蚕豆炒蛏子可以做成不辣版本，炒制的时候去掉干辣椒，只保留姜蒜爆香，这样蚕豆炒蛏子依旧咸鲜清甜，适合不能吃辣的人群制作蚕豆炒蛏子。

【免责申明】

本文蚕豆炒蛏子菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，贝类水产存在过敏风险，对海鲜过敏人群请勿食用，未开口的蛏子不要食用，烹饪过程注意用火用油安全。