双菇烩鱼丸是一道鲜香味浓的烩制家常菜，选用香菇和平菇这两种菌菇搭配鱼丸一同焖烩，菌菇本身的鲜汁和鱼丸的弹嫩相互融合，汤汁醇厚，口感层次丰富，做法简单下饭，很适合日常三餐制作。这道菜好吃的核心是菌菇提前焯水处理去除涩味，烩制时小火焖煮让鱼丸充分吸收菌菇鲜香味，调味清淡突出菌菇与鱼丸本身的鲜，不需要厚重酱料掩盖食材本味。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：干香菇泡发后挤干水分切十字花刀，平菇撕成小朵，锅中烧水，水开下入双菇焯水 1 分钟捞出，过凉水挤干水分；鱼丸对半切开或者整颗备用，姜蒜切好。
2. 爆香底料：起锅倒油，放入姜片蒜片小火炒出香味。
3. 下入食材烩制：倒入双菇翻炒片刻，再放入鱼丸，加入生抽、蚝油翻拌均匀，倒入少量清水，盖上锅盖中小火焖烩 4 到 5 分钟。
4. 勾芡收尾：打开锅盖尝一下咸淡，按需补盐，淋入淀粉水勾芡，汤汁微微浓稠之后撒葱段，即可出锅装盘。

制作要点提示

• 双菇焯水可以去掉菌菇自带的生涩味，成品味道更干净清爽。
• 鱼丸本身带咸味，蚝油和生抽也有盐分，放盐一定要少量尝试，防止过咸。
• 焖烩水量不要太多，烩菜是浓汁状态，不是汤菜。
• 喜欢口感更丰富，也可以添加彩椒、胡萝卜片搭配同烩。

做好的双菇烩鱼丸，鱼丸弹嫩多汁，双菇软嫩鲜香，浓稠芡汁裹在食材表面，配米饭食用十分开胃，新手也能轻松完成。

【常见问题】

问题 1：双菇烩鱼丸为什么菌菇吃起来发涩？

回答 1：双菇烩鱼丸菌菇发涩，一般是制作时没有提前给双菇焯水，菌菇自带的生涩味没有去除，烩好之后就会有涩感。

问题 2：双菇烩鱼丸鱼丸需要提前切开吗？

回答 2：双菇烩鱼丸的鱼丸可以整颗也可以对半切开，切开之后更容易吸收双菇的鲜汤汁，入味效果会更好。

问题 3：双菇烩鱼丸可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 3：双菇烩鱼丸可以用鲜香菇代替干香菇，干香菇香气更浓郁，鲜香菇口感更水润，两种都适合做这道烩菜。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与用餐人数调整，成品效果会受厨具、火候、食材品质影响，不构成任何营养医疗建议。