豉汁多宝鱼想要做到鱼肉细嫩滑爽、豉香浓郁入味，核心就是自制蒜蓉豉汁提前铺垫，水开大火短时间蒸制，利用高温把豆豉的咸香风味渗透进多宝鱼细嫩鱼肉当中，是经典粤式蒸鱼菜式。多宝鱼肉质细嫩胶质丰富，蒸制时间过长鱼肉就会收缩变老，豆豉本身咸度很高，调味的时候要控制额外加盐的量，预处理时清理干净鱼腹黑膜，搭配葱姜可以有效去除腥味，蒸好之后淋热油激香，豉香会更加突出。

食材准备

制作步骤

预处理多宝鱼，清理鱼鳞、鱼鳃、内脏，刮净腹内黑膜冲洗干净，鱼身两面划浅刀，方便豉汁入味，放入盘中加姜片葱段、料酒腌制 15 分钟，腌好倒掉盘内血水。

制作豉汁，豆豉稍微剁碎，一半蒜末和豆豉混合，加白糖、白胡椒粉拌匀，做成基础豉料。

铺料上锅，把豉料均匀铺在多宝鱼鱼身，蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入鱼盘，大火蒸 9 到 11 分钟，根据鱼的大小调整时长。

激香收尾，蒸好取出，倒掉盘中多余腥水，撒上剩余生蒜末和葱丝，淋生抽，烧热食用油浇在葱蒜上面，激发出香气，豉汁多宝鱼就完成了。

制作要点

豆豉提前剁细，香味更容易释放，整道豉汁多宝鱼风味更均匀。

蒸制必须水开再上锅，大火快蒸才能锁住多宝鱼的嫩度。

豆豉含盐量高，一般不再额外添加食盐，避免豉汁多宝鱼偏咸。

喜欢微辣口感，可以在豉汁里面添加少许红椒碎配色增味。

【常见问题】

问题 1：豉汁多宝鱼蒸太久鱼肉老是什么原因？

回答 1：豉汁多宝鱼蒸太久鱼肉变老，是因为多宝鱼肉质细嫩，持续高温蒸制会让鱼肉失水收缩，做豉汁多宝鱼建议水开后大火蒸 9 到 11 分钟，鱼眼凸起就代表成熟。

问题 2：豉汁多宝鱼味道偏咸怎么办？

回答 2：豉汁多宝鱼偏咸，大多是豆豉本身盐分高还额外加盐，做豉汁多宝鱼可以提前把豆豉清水略冲降咸，并且不再补盐，就能控制咸度合适。

问题 3：豉汁多宝鱼可以用冷冻多宝鱼吗？

回答 3：豉汁多宝鱼可以使用冷冻多宝鱼，解冻之后一定要充分沥干血水再腌制，不然蒸出来腥味偏重，会影响豉汁多宝鱼豉香鲜美的口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，多宝鱼属于海鲜，海鲜过敏人群请谨慎食用，蒸锅操作注意高温防烫，不构成专业餐饮指导。