肉末多宝鱼是把炒制好的调味肉末铺在多宝鱼上一起蒸制的菜式，肉末的咸香汁水慢慢渗入细嫩的多宝鱼肉当中，鱼肉鲜甜又带肉香，层次比普通清蒸鱼更丰富，口感软嫩不柴，做法简单，适合家宴还有日常正餐。多宝鱼本身肉质细嫩，单独清蒸鲜味清淡，搭配肉末之后风味更厚重，多宝鱼表面黏液一定要清理干净，蒸制时长不能太久，不然鱼肉容易老，肉末提前炒出香味，蒸制的时候味道融合会更好。

食材准备

预处理操作

1. 多宝鱼刮净表面黏液，去除内脏鱼鳃，冲洗干净，鱼身两面划浅刀，用厨房纸吸干水分。
2. 鱼身抹少许盐，淋料酒，铺上姜片腌制 15 分钟去腥。
3. 大蒜切末，小葱分成葱白和葱绿，猪肉末提前打散备用。

蒸制步骤

1. 热锅倒油，下葱白蒜末爆香，倒入猪肉末中火炒散，炒到肉末变色，加入生抽、白糖翻炒均匀盛出。
2. 腌好的多宝鱼摆入蒸盘，把炒好的肉末均匀铺在鱼身上。
3. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 9 到 11 分钟。
4. 蒸好取出，倒掉盘底腥水，撒上葱绿，喜欢更香可以淋一勺热油激香。

制作要点

• 肉末不要炒太干，保留一点湿润度，蒸的时候汁水才能流进鱼肉，肉末多宝鱼味道更融合。
• 多宝鱼个头偏大，蒸制时间可以适当延长，用筷子可以轻松扎透鱼肉就是已经熟透。
• 肉末本身带咸味，鱼身腌制盐量要减少，避免肉末多宝鱼成品偏咸。

肉末多宝鱼兼顾鱼肉的细嫩和肉末的咸香，不用复杂调料，操作省心，相比普通清蒸鱼风味更饱满，是很有特色的蒸鱼菜式。

【常见问题】

问题 1：肉末多宝鱼可以用冷冻多宝鱼吗

回答 1：肉末多宝鱼可以用冷冻多宝鱼，需要提前充分解冻，刮净黏液吸干水分再腌制，不然肉末多宝鱼腥味会比较明显。

问题 2：肉末多宝鱼肉末可以换成牛肉末吗

回答 2：肉末多宝鱼可以换成牛肉末，牛肉末香气更浓郁，但是牛肉末纤维偏粗，炒制的时候要炒散炒软，肉末多宝鱼成品风味会和猪肉末版本有区别。

问题 3：肉末多宝鱼蒸太久会怎么样

回答 3：肉末多宝鱼蒸太久鱼肉会变老发柴，肉末也会干硬，制作肉末多宝鱼一定要把控大火蒸制的时长。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、蒸制时长会根据食材大小、家用蒸锅性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材。