水香菜煮鱼是利用水香菜独特清香来煮制鲜鱼的特色家常菜，水香菜自带清爽草本香气，煮进鱼汤之后可以很好压制鱼腥味，成品鱼肉滑嫩，汤汁鲜醇带特殊清香味，口味清淡不厚重，适合喜欢清爽风味的家庭餐桌，整道菜重点是鱼块提前腌制去腥，水香菜不要久煮，保留它的清香，把控煮制时长，避免鱼肉煮老散碎。

选择水香菜煮鱼这种做法的原因，是水香菜香气清新柔和，不像辣椒泡椒味道浓烈，煮出来的鱼汤不会油腻，鱼肉吸收水香菜的清香，相比普通清汤煮鱼风味更有辨识度，做法简单，不用复杂酱料，突出鱼本身的鲜味，还能让汤汁直接饮用，鲜香味足。

食材准备

前期预处理

1. 鲜鱼清理干净，刮除鱼腹黑膜，斩成厚块，冲洗掉血水，厨房纸吸干表面水分
2. 鱼块加姜片、料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟去腥
3. 水香菜清洗干净，老根摘掉，分成两段备用

烹饪步骤

1. 热锅倒油，中小火下入鱼块，煎到两面微黄定型，盛出备用，翻动动作轻一点
2. 锅内留底油，放入姜片、蒜粒、葱段爆香
3. 加入足量清水，大火烧开，放入煎好的鱼块，转中火煮 8 分钟，煮出奶白鲜鱼汤
4. 放入水香菜，继续煮 2 到 3 分钟，水香菜变软出香就可以，不要长时间久煮
5. 加盐、白胡椒粉调整味道，关火出锅装盘

关键要点

✅ 水香菜久煮会发黄，清香挥发变淡，所以最后阶段再下锅

✅ 鱼块提前煎一下，鱼汤更容易煮出奶白色

✅ 盐最后放，太早加盐容易让鱼肉收紧变老

水香菜煮鱼做好之后鱼肉软嫩，汤汁清香鲜美，草本香气和鱼鲜融合自然，掌握水香菜晚下锅这个关键点，在家就能稳定做出这款特色水香菜煮鱼。

【常见问题】

问题 1：水香菜煮鱼没有新鲜水香菜可以替代吗？

回答 1：水香菜煮鱼没有新鲜水香菜，很难还原原本独特清香，不建议随意替换，如果临时制作，可以用少量香芹代替，但是水香菜煮鱼风味会有明显差别。

问题 2：水香菜煮鱼煮好之后腥味重是什么原因？

回答 2：水香菜煮鱼腥味重一般是鱼腹黑膜清理不干净，腌制去腥不充分，制作水香菜煮鱼的时候彻底清理黑膜，用姜葱料酒提前腌制，就能减轻水香菜煮鱼的腥味。

问题 3：水香菜煮鱼鱼汤不白是什么原因？

回答 3：水香菜煮鱼鱼汤不白大多是鱼块没有提前煎制定型，直接冷水生煮，做水香菜煮鱼建议先把鱼块煎至微黄，再加水大火煮开，这样水香菜煮鱼的鱼汤更容易煮成奶白色。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全，对鱼类过敏人群不适合制作食用水香菜煮鱼，请留意相关食材过敏风险。