鱼丸烧豆腐是鱼丸搭配嫩豆腐同烧的经典家常菜，鱼丸弹嫩带鲜，豆腐软嫩吸汁，烧制之后豆腐裹满鲜醇汤汁，鱼丸也带上豆腐柔和的豆香，整体咸鲜清淡，汤汁拌饭很好吃，操作简单，日常正餐很适合做这道菜。嫩豆腐质地软，烧制的时候很容易碎，鱼丸本身已经是熟制品，不需要长时间焖煮，提前把豆腐稍微煎一下定型，能减少碎烂问题，调味要控制盐量，因为鱼丸本身自带底味，避免鱼丸烧豆腐成品过咸。

食材准备

预处理操作

1. 鱼丸冲洗干净，个头偏大可以对半切开，方便入味。
2. 嫩豆腐切成均匀厚方块，轻轻冲洗沥干，姜切片，蒜拍扁，小葱切葱花备用。

烧制步骤

1. 热锅倒油，放入豆腐块，中小火把两面煎至微黄定型，盛出备用。
2. 锅里留底油，下姜片蒜瓣爆香，倒入小半碗清水，加入生抽、小半勺白糖，汤汁煮开。
3. 放入鱼丸，中小火烧 4 分钟，让鱼丸吸收汤汁味道。
4. 轻轻放入煎好的豆腐，继续小火烧 3 到 4 分钟，尽量不要大力翻动，轻推锅体即可。
5. 尝咸度，味道不够再补少量盐，大火稍微收汤汁，撒葱花出锅。

制作要点

• 嫩豆腐易碎，下锅之后不要用锅铲反复翻铲，这是鱼丸烧豆腐保持完整块型的关键。
• 如果不喜欢煎豆腐，也可以直接生豆腐下锅，但是烧制动作一定要更轻柔。
• 喜欢汤汁多一点可以增加清水，鱼丸烧豆腐带汤食用口感更好。

鱼丸烧豆腐软嫩鲜润，荤素搭配，不需要复杂调料，制作耗时短，属于省时下饭的家常烧菜，老人小孩都比较容易接受。

【常见问题】

问题 1：鱼丸烧豆腐可以用冷冻鱼丸吗

回答 1：鱼丸烧豆腐可以用冷冻鱼丸，提前解冻之后再下锅烧制，这样鱼丸烧豆腐受热均匀，入味效果更好，不用解冻也能直接烧，适当延长烧制时间。

问题 2：鱼丸烧豆腐豆腐碎掉是什么原因

回答 2：鱼丸烧豆腐豆腐碎掉，一般是翻动力度太大或者火力过猛，做鱼丸烧豆腐建议小火慢烧，轻推食材，提前煎豆腐定型也能降低碎裂概率。

问题 3：鱼丸烧豆腐可以换成老豆腐吗

回答 3：鱼丸烧豆腐可以换成老豆腐，老豆腐耐烧不容易碎，但是口感偏紧实，没有嫩豆腐滑嫩，制作鱼丸烧豆腐可以根据个人喜好选择豆腐种类。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、烧制火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材。