香葱爆蛏子是一道葱香突出的海鲜爆炒家常菜，处理干净吐沙的蛏子搭配大量香葱大火爆香，蛏肉肥厚鲜甜，葱香充分渗入食材，咸香带一点镬气，口感鲜嫩不柴，是很受欢迎的下酒配饭小菜，蛏子本身泥沙多，提前吐沙是基础，大火爆炒是这道菜核心，加热时间不能太久，蛏子开口之后就要快速出锅，长时间加热蛏肉会收缩变老，失去肥厚多汁的口感，整道菜操作简单，十几分钟就能完成，普通家庭灶台就可以轻松制作。

食材准备

详细制作步骤

1. 蛏子放入清水，加少量食盐和几滴香油静置吐沙 2 小时，反复搓洗外壳，刮掉表面泥沙，香葱洗净，一部分切长段，一部分切细葱丝备用。
2. 锅中加水烧开，放入姜片和料酒，下入蛏子焯水，蛏子陆续开口立刻捞出，没有开口的蛏子直接舍弃，沥干水分备用。
3. 提前调配调味汁，把生抽、料酒、白糖、盐、清水混合搅拌均匀放在一旁备用。
4. 热锅倒油，下入姜丝蒜片干辣椒爆香，放入大部分葱段大火爆出葱香。
5. 倒入焯好水的蛏子，淋入调好的调味汁，保持大火快速翻拌，翻炒大概 30 秒。
6. 撒上剩余葱丝，翻两下立刻出锅装盘。

制作要点提示

做香葱爆蛏子葱量要充足，葱香才够浓郁，葱分两次投放，先爆香再最后增香，风味层次更好。蛏子本身自带咸味，调味盐要少量添加，避免香葱爆蛏子成品过咸。喜欢镬气更足，炒制的时候可以把火开到最大，快速翻匀马上出锅。如果买的是已经去壳的蛏肉，不需要焯水，直接和香葱爆炒，时间还要再缩短。

做好的香葱爆蛏子葱香浓郁，蛏肉肥厚鲜嫩，镬气十足，把控吐沙和大火快炒这两个关键，在家就能稳定做出好吃的香葱爆蛏子。

【常见问题】

问题 1：香葱爆蛏子吃到泥沙是什么原因？

回答 1：香葱爆蛏子里面残留泥沙大多是蛏子吐沙不充分，做香葱爆蛏子之前要用盐水加香油浸泡蛏子吐沙，刷洗外壳，这样做出来的香葱爆蛏子就不会吃到泥沙。

问题 2：香葱爆蛏子蛏肉变老是什么原因？

回答 2：香葱爆蛏子蛏肉变老大多是炒制时间太长，做香葱爆蛏子要大火快炒，蛏子下锅翻匀调味之后马上出锅，就能保留香葱爆蛏子肥厚鲜嫩口感。

问题 3：香葱爆蛏子可以做成不辣版本吗？

回答 3：香葱爆蛏子可以做成不辣版本，炒制的时候去掉干辣椒，只用姜葱爆香，这样香葱爆蛏子依旧葱香鲜甜，适合不能吃辣的人群制作香葱爆蛏子。

【免责申明】

本文香葱爆蛏子菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，贝类水产存在过敏风险，对海鲜过敏人群请勿食用，未开口的蛏子不要食用，烹饪过程注意用火用油安全。