葱油蒸鲜鲍是突出鲍鱼本味的清蒸海鲜菜，鲜鲍蒸制后肉质弹嫩，最后淋上滚烫葱油激发出葱香，咸鲜清香，做法清爽不油腻，很适合家宴或者日常尝鲜。鲜鲍本身自带鲜甜，清蒸能最大程度保留鲍肉汁水，不会像爆炒那样容易把鲍肉炒老，葱油的葱香可以柔和遮盖海产腥味，蒸制时间是这道菜的关键，蒸太久鲍肉收缩变硬，蒸太短又不能熟透入味，做好之后葱香扑鼻，鲍肉 Q 弹，搭配盘底鲜汁风味更佳。

食材准备清单

制作步骤

鲜鲍取出鲍肉，刷洗干净表面黑膜杂质，鲍身划浅十字花刀，原壳刷洗干净，鲍肉放回壳内，表面铺姜丝，淋少许料酒。

蒸锅加水烧开，水开后放入鲜鲍，大火蒸 6 到 8 分钟，蒸好取出，挑掉旧姜丝，铺上新鲜葱丝。

碗里混合生抽和蒸鱼豉油，均匀淋在每一只葱油蒸鲜鲍上面。

另起小锅烧热食用油，油温升高之后，趁热浇在葱丝上，激发出浓郁葱香，葱油蒸鲜鲍就完成了。

成品葱油蒸鲜鲍鲍肉脆嫩弹牙，葱香浓郁，咸鲜清甜，如果喜欢稍微带一点底味，蒸制前可以在鲍肉表面轻轻抹一点点盐，让葱油蒸鲜鲍入味更均匀。

【常见问题】

问题 1：葱油蒸鲜鲍蒸制时间太长会怎么样？

回答 1：葱油蒸鲜鲍蒸制时间太长，鲍肉会收缩变硬发柴，失去弹嫩口感，葱油蒸鲜鲍建议水开后控制在 6 到 8 分钟。

问题 2：葱油蒸鲜鲍可以不用蒸鱼豉油吗？

回答 2：葱油蒸鲜鲍可以不用蒸鱼豉油，只用生抽调味，依旧可以做出葱香鲜美的葱油蒸鲜鲍，口味会更简洁。

问题 3：葱油蒸鲜鲍的鲍肉为什么要划十字花刀？

回答 3：葱油蒸鲜鲍给鲍肉划十字花刀，能让酱汁更好渗透鲍肉，受热也更均匀，让葱油蒸鲜鲍入味更加充分。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，鲍鱼属于高致敏海鲜食材，过敏人群请勿食用，浇热油操作注意防烫安全。