尖椒鱿鱼丝是一道香辣开胃的家常小炒，尖椒鲜辣脆嫩，鱿鱼丝弹韧鲜香，大火快炒之后镬气充足，辣味和海鲜鲜味互相融合，非常适合搭配米饭，做好尖椒鱿鱼丝的核心要点是鱿鱼丝提前腌制去腥、充分控干水分，尖椒保持脆感，全程大火快炒，鱿鱼炒制时间不能太久，不然鱿鱼丝收缩变硬，嚼起来老韧，尖椒炒软之后也会失去爽脆口感。鱿鱼本身带有海腥味，姜和料酒腌制可以有效去除腥气，表面残留水分会让炒的时候出水变多，稀释锅气，尖椒本身的辛辣味道可以压住鱿鱼的海腥，搭配少量生抽提鲜，不需要过重调料，突出两种食材本身的风味。

食材准备

前期处理

鱿鱼撕掉表层黑膜，清洗干净切成均匀粗丝，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟，腌好挑掉姜片，把鱿鱼丝表面水分沥干。尖椒去蒂去籽，切成和鱿鱼丝相近的粗丝，姜蒜切好，葱段分开葱白和葱绿备用。

炒制步骤

起锅倒油，油温升高放入姜蒜、葱白爆香，下入尖椒丝中火翻炒至尖椒断生，微微变软，转大火倒入鱿鱼丝快速翻炒，淋入生抽，加入小半勺白糖，尝味按需补食盐，大火翻炒到鱿鱼丝微微卷曲，撒上葱绿翻炒十几秒马上出锅。全程大火快炒，鱿鱼受热总时长控制在 2 分钟以内。

尖椒鱿鱼丝重点就是大火快炒，鱿鱼不要久炒，尖椒保留脆度，镬气足，香辣弹嫩，现炒现吃口感最佳，放凉之后鱿鱼会回缩，脆感下降。

【常见问题】

问题 1：尖椒鱿鱼丝鱿鱼炒老是什么原因？

回答 1：尖椒鱿鱼丝鱿鱼炒老大多是炒制时间过长，做尖椒鱿鱼丝鱿鱼丝下锅之后大火快炒，微微卷曲就可以调味出锅，不要长时间焖炒。

问题 2：尖椒鱿鱼丝出水很多怎么办？

回答 2：尖椒鱿鱼丝出水多一般是鱿鱼水分没有沥干，或者火候偏小，做尖椒鱿鱼丝鱿鱼腌制之后一定要充分沥干，并且保持大火快炒，减少多余汤汁。

问题 3：尖椒鱿鱼丝可以用干鱿鱼制作吗？

回答 3：尖椒鱿鱼丝可以用泡发好的干鱿鱼，但是干鱿鱼质地偏韧，做尖椒鱿鱼丝需要提前充分泡发，口感和鲜鱿鱼弹嫩的效果会有区别。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材处理注意卫生，确保鱿鱼新鲜安全。