鱿鱼什锦锅是一锅多料的暖锅菜式，鱿鱼脆嫩鲜甜，搭配多种荤素食材同锅烹煮，食材风味互相融合，汤汁鲜醇饱满，分量丰盛，适合秋冬聚餐、家庭正餐食用，吃起来热乎过瘾。这道菜受欢迎的原因是食材搭配自由度很高，海鲜、菌菇、豆制品、蔬菜都可以自由组合，鱿鱼的海鲜味可以带动整锅汤底，多种食材口感层次丰富，不用单独做多道菜，一大锅就能满足多人用餐，重点是鱿鱼不能长时间久煮，防止肉质收缩变硬，耐煮食材先下锅，易熟鱿鱼后放，保证最佳口感。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱿鱼：撕掉鱿鱼黑膜，去除内脏软骨，清洗干净切成圈或者改花刀，加料酒、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 预处理配菜：香菇清洗切花刀，金针菇去根撕开，娃娃菜洗净，老豆腐切块，胡萝卜切片，粉条提前泡软。
3. 快速焯水：锅中水烧开，鱿鱼下入焯水 10 秒立刻捞出，去除腥味和多余水分。
4. 爆香锅底：热锅倒油，放入姜片、蒜、葱段爆香，加入高汤或者热水烧开。
5. 分层入锅：先放入耐煮食材，老豆腐、香菇、胡萝卜，小火煮 10 分钟，接着下入娃娃菜、金针菇继续煮 5 分钟。
6. 放入鱿鱼：把焯好水的鱿鱼下入锅中，放入粉条，继续煮 3 到 5 分钟，不要久煮。
7. 调味出锅：加入生抽、蚝油，根据咸度补食盐，撒白胡椒粉，搅匀就可以直接端锅上桌。

制作要点

• 鱿鱼下锅之后短时间加热即可，煮太久会紧缩发硬，失去脆弹口感。
• 食材可以根据家里现有材料灵活增减，丸子、蟹棒、玉米都能加入鱿鱼什锦锅。
• 老豆腐比嫩豆腐更适合做鱿鱼什锦锅，久煮不容易碎，吸汤效果更好。
• 如果使用干鱿鱼，需要提前充分泡发，泡发完成之后再制作鱿鱼什锦锅。

鱿鱼什锦锅成品热气腾腾，汤汁鲜浓，鱿鱼脆嫩，配菜吸满海鲜鲜汤，荤素搭配均衡，一锅出菜，操作灵活，是适合多人分享的暖锅菜式。

【常见问题】

问题 1：鱿鱼什锦锅可以用冷冻鱿鱼吗？

回答 1：鱿鱼什锦锅可以使用冷冻鱿鱼，提前冷藏解冻清洗焯水之后，后期下锅短时间烹煮，同样可以完成鱿鱼什锦锅，鲜味差别不大。

问题 2：鱿鱼什锦锅没有高汤怎么办？

回答 2：鱿鱼什锦锅没有高汤可以直接用清水，搭配香菇、鲜虾熬出鲜底来替代，只是鱿鱼什锦锅醇厚感会比高汤版本略弱。

问题 3：鱿鱼什锦锅鱿鱼煮老是什么原因？

回答 3：鱿鱼什锦锅鱿鱼煮老大多是下锅太早，长时间持续烹煮，制作鱿鱼什锦锅要等耐煮配菜基本成熟之后再放鱿鱼，短时间煮入味就可以，避免肉质发硬。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据就餐人数、个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，暖锅烹煮过程请注意用火安全。