番茄鱿鱼丝是一道酸甜鲜美的快手小炒，番茄熬出沙之后形成浓郁酸甜酱汁，包裹住鱿鱼丝，鱿鱼软嫩带弹，果香和海鲜鲜味融合，开胃下饭，很适合日常正餐，做好番茄鱿鱼丝的核心要点是鱿鱼丝提前去腥、把控炒制时间，番茄一定要炒出沙，鱿鱼不能久炒，不然鱿鱼丝收缩变老，嚼起来发硬发韧，酸甜酱汁也很难均匀挂在鱿鱼丝表面。鱿鱼本身带有海腥味，用料酒和姜腌制可以去除腥气，番茄如果没有充分炒软出沙，汤汁会偏清，味道清淡，加少量白糖可以平衡番茄本身的酸味，让番茄鱿鱼丝风味更加柔和适口。

食材准备

前期处理

鱿鱼清洗干净，撕掉表层黑膜，切成均匀粗丝，加入姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟，腌好挑掉姜片。番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块，姜蒜切好，小葱切段备用。

炒制步骤

起锅倒油，放入姜蒜爆香，倒入番茄块，中火翻炒，一边炒一边按压，把番茄炒出沙，熬成浓稠番茄酱汁，加入小半勺白糖、半勺生抽。转大火，下入鱿鱼丝快速翻炒，看到鱿鱼丝微微卷曲，加适量食盐调味，继续翻炒几十秒，撒葱段马上关火出锅，全程大火快炒，鱿鱼受热时间控制在 2 分钟以内。

番茄鱿鱼丝重点就是番茄炒出沙，鱿鱼大火短时间快炒，锁住嫩弹口感，酸甜酱汁包裹均匀，现炒现吃风味最佳，放凉之后酱汁容易出水，口感会下降。

【常见问题】

问题 1：番茄鱿鱼丝鱿鱼炒老是什么原因？

回答 1：番茄鱿鱼丝鱿鱼炒老一般是炒制时间太长，做番茄鱿鱼丝鱿鱼丝下锅之后大火快炒，微微卷曲就可以调味出锅，不要长时间焖煮。

问题 2：番茄鱿鱼丝可以用干鱿鱼吗？

回答 2：番茄鱿鱼丝优先选用鲜鱿鱼，干鱿鱼需要提前长时间泡发，质地偏韧，做番茄鱿鱼丝不容易达到软嫩弹口的效果，风味也有差别。

问题 3：番茄鱿鱼丝番茄不出沙怎么办？

回答 3：番茄鱿鱼丝番茄不出沙大多是番茄偏生或者火候太小，做番茄鱿鱼丝建议选熟透番茄，中火边炒边按压，必要时可以加盖焖一小会儿帮助番茄出沙。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材处理注意卫生，确保鱿鱼新鲜安全。