黄豆烧肘块是一道经典红烧炖菜，肘块软嫩油润，黄豆绵密沙香，肉汁充分渗入黄豆当中，汤汁醇厚，饱腹感强，非常适合配米饭，做法属于慢烧入味类型，只要提前泡好黄豆、肘块焯水去血沫，把控小火炖煮时长，就能做出香浓下饭的黄豆烧肘块。这道菜受欢迎的原因，黄豆本身豆香浓郁，长时间吸收猪肘的油脂和红烧汤汁之后，口感粉沙不寡淡，肘块经过炖煮油脂析出，吃起来肥而不腻，家常基础调味就能突出肉香豆香，不需要复杂香料，全家都适合吃。

食材准备

预处理要点

• 干黄豆提前用清水浸泡 4 小时以上，夏天可以放冰箱浸泡，泡到黄豆饱满涨大，淘洗干净沥干。
• 猪肘块冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出肘块用温水冲洗干净。
• 姜切片，葱切段，香料提前备好。

烧制步骤

1. 起锅倒油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，下入焯好水的肘块翻炒，让每一块肘块均匀裹上糖色。
2. 放入姜片葱段八角桂皮爆香，加入剩下料酒、生抽、老抽继续翻炒出香味。
3. 倒入足量热水，水量没过肘块，大火烧开转小火加盖炖煮 40 分钟。
4. 下入泡好的黄豆，继续小火炖 25 分钟，尝一下咸度，按需补盐，开盖大火稍微收浓汤汁，黄豆烧肘块就可以出锅。

关键技巧

• 黄豆不要太早下锅，太早长时间炖煮容易煮烂散掉，变成豆泥，影响黄豆烧肘块成型口感。
• 炖煮全程尽量加热水，冷水会让肘块肉质收缩，吃起来偏硬柴。
• 炒糖色一定要小火，颜色变深马上下肉，炒糊会让黄豆烧肘块带有苦味。

黄豆烧肘块肘块软糯，黄豆沙香入味，汤汁浓郁，肉香豆香融合自然，属于扎实下饭的家常炖菜，重点做好肘块焯水、黄豆提前泡发、分阶段炖煮，成品稳定香浓。

【常见问题】

问题 1：黄豆烧肘块黄豆很硬是什么原因？

回答 1：黄豆烧肘块黄豆很硬，大多是黄豆没有提前充分泡发，或者炖煮时间不足，干黄豆需要提前长时间浸泡涨透，下锅之后还要保证足够小火炖煮时长，才能让黄豆烧肘块的黄豆达到绵沙口感。

问题 2：黄豆烧肘块炖出来发苦怎么解决？

回答 2：黄豆烧肘块发苦一般是炒糖色火候过大炒糊，或者香料放太多焦糊，炒糖色保持小火，看到枣红色立刻下肘块，香料少量添加，就能避免黄豆烧肘块出现苦味。

问题 3：黄豆烧肘块可以用新鲜湿黄豆做吗？

回答 3：黄豆烧肘块可以换成新鲜湿黄豆，湿黄豆不需要长时间泡发，炖煮时间可以缩短，但是风味和干黄豆泡发版本略有差别，同样可以制作出好吃的黄豆烧肘块。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、炉火大小会影响成品效果，猪肘属于高脂肉类，特殊饮食人群请结合自身身体情况酌情食用。