莴笋炖排骨是一道清爽不油腻的家常炖菜，排骨提前焯水去血沫，小火慢炖出奶白鲜汤，再下入莴笋继续焖煮，莴笋保留脆嫩清甜，排骨软烂脱骨，汤鲜入味，做法简单，很适合日常正餐食用，荤素搭配营养均衡，秋冬暖身或者夏天清淡进补都很合适。

这道菜受欢迎的核心原因，是莴笋本身自带清香，能够中和排骨的油脂感，不会像纯炖排骨那样吃起来厚重腻口；排骨长时间炖煮之后肉质软嫩，骨香充分融入汤汁，莴笋吸收肉香之后风味层次更好，食材易得，对厨艺要求不高，新手也不容易翻车。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 排骨剁成小段，放进冷水盆浸泡 20 分钟，泡出部分血水，中途可以换一次水。
2. 锅中加冷水，放入排骨、姜片、葱段、1 勺料酒，开大火煮开，沸腾后撇干净表面浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩发柴。
3. 莴笋削掉外皮，切成滚刀块，切好之后可以暂时泡清水，避免氧化变色。
4. 炖锅放入焯好的排骨，补足足量热水，放入剩余姜片葱段，再加 1 勺料酒，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 50 分钟。
5. 排骨炖到接近软烂，下入莴笋块，继续小火炖煮 15 分钟，莴笋变软但是还保留一点脆感即可。
6. 加入适量食盐，少许白胡椒粉，搅拌均匀，再焖 3 分钟就可以关火盛出。

制作小要点

• 全程尽量加热水，冷水会让排骨肉质收缩，口感偏硬。
• 盐不要放太早，早放盐会让排骨肉质变老，不容易炖软。
• 喜欢味道浓郁可以加几颗红枣，但是不建议放酱油，保持汤色清爽。
• 莴笋不要炖太久，炖过头会软烂发绵，失去清甜脆感。

整体来看，莴笋炖排骨操作门槛低，汤清味鲜，排骨香嫩、莴笋清甜，荤素搭配均衡，是一款适合全家食用的家常炖菜，按照上面的火候和调味要点，就能做出稳定好吃的成品。

【常见问题】

问题 1：莴笋炖排骨的时候莴笋发黑是什么原因？

回答 1：莴笋炖排骨莴笋发黑大多是削皮之后长时间接触空气氧化导致，莴笋切好后泡清水，下锅前再捞出，就能避免莴笋炖排骨成品颜色发暗。

问题 2：莴笋炖排骨排骨炖不烂怎么办？

回答 2：莴笋炖排骨排骨炖不烂一般是小火炖煮时间不足，建议延长排骨单独炖煮的时间，莴笋后放，保证排骨先炖够时长，莴笋炖排骨才能做到排骨软烂。

问题 3：莴笋炖排骨可以用高压锅做吗？

回答 3：莴笋炖排骨可以使用高压锅，排骨上汽后压 12 分钟，泄压之后再开盖放入莴笋，小火焖煮 10 分钟调味，这样莴笋炖排骨节省时间，口感同样不错。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、炖煮时长可根据自家锅具、食材大小和个人口味灵活调整，不具备专业餐饮指导，烹饪过程请注意用火安全。