鱼丸烧青菜是一道清淡下饭的家常烧菜，弹嫩鱼丸搭配鲜嫩青菜同烧，鱼丸吸收青菜的清甜，青菜裹上鲜美的汤汁，口感清爽不油腻，做法简单快手，日常三餐很适合制作。这道菜好吃的关键是青菜不要烧得过久，避免发黄软烂，鱼丸可以对半切开，更容易烧进味道，调味保持咸鲜为主，不用厚重酱料，保留青菜本身的清鲜。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：青菜摘洗干净，大棵青菜可以对半切开；鱼丸冲洗干净，对半切开，姜蒜备好。
2. 爆香底料：起锅倒油，放入姜蒜小火炒出香味。
3. 先烧鱼丸：下入鱼丸翻炒片刻，加入小半碗清水，中小火烧 3 分钟，让鱼丸入味。
4. 下入青菜：放入青菜，继续中火烧 2 到 3 分钟，烧到青菜变软断生。
5. 调味收尾：加入生抽、食盐、白胡椒粉翻拌均匀，喜欢薄芡可以淋少量淀粉水，翻匀就可以出锅装盘。

制作要点提示

• 青菜本身水分充足，烧制的清水不用加太多，防止成品汤水过多。
• 鱼丸自带咸味，生抽和盐要少量添加，尝味之后再调整，避免偏咸。
• 青菜容易变色，不要长时间焖烧，断生之后尽快出锅。
• 喜欢风味更浓郁，可以加少许蚝油提鲜。

做好的鱼丸烧青菜，鱼丸弹润多汁，青菜软嫩清甜，汤汁清淡鲜美，搭配米饭开胃适口，新手也能轻松完成。

【常见问题】

问题 1：鱼丸烧青菜为什么青菜容易发黄？

回答 1：鱼丸烧青菜里面青菜加热时间太长，就容易发黄变软，建议青菜下锅之后烧到断生就出锅，不要长时间焖烧。

问题 2：鱼丸烧青菜鱼丸需要切开吗？

回答 2：鱼丸烧青菜建议把鱼丸对半切开，切开之后更容易吸收汤汁入味，整颗鱼丸入味速度会慢一些。

问题 3：鱼丸烧青菜可以放蚝油吗？

回答 3：鱼丸烧青菜可以放少量蚝油，蚝油能够提升鲜度，但是蚝油本身含盐，后续放盐就要减少用量。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与用餐人数调整，成品效果会受厨具、火候、食材品质影响，不构成任何营养医疗建议。