酱香焗肋排是一款酱香浓郁的硬菜，肋排经过腌制之后焗制，肉质软嫩脱骨，酱汁牢牢挂在排骨表面，咸香带甜，肉香十足，不管是家庭正餐还是待客都很合适。这道菜适合家庭制作的原因是焗制可以锁住肋排汁水，不会像红烧那样汤汁过多，酱香味道更集中，做法核心就是肋排提前浸泡去血水，再用酱香腌料充分腌制入味，把控焗制温度和时长，就能做到肋排软嫩不柴，不会出现排骨腥味重、酱汁发干发苦的问题，新手掌握好腌料配比也能顺利做出入味的酱香焗肋排。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步：肋排段清水浸泡，中途换一次水，泡出里面血水，捞出冲洗干净沥干。
• 第二步：肋排放入大碗，加入姜片、葱段、蒜末、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖抓拌均匀，密封腌制 2 小时，时间充足可以冷藏腌过夜。
• 第三步：腌好的肋排连同酱汁一起转移到焗盘，表面盖上锡纸，预热烤箱上下火 180 度焗 40 分钟。
• 第四步：拿掉锡纸，调至 200 度继续焗 15 分钟，把表面酱汁烤到微焦收浓。
• 第五步：取出焗盘，把盘底剩余酱汁淋在肋排表面，就可以上桌享用酱香焗肋排。

制作关键要点

• 肋排提前浸泡去血水，是酱香焗肋排减少腥膻味的关键步骤。
• 黄豆酱自带盐分，后续加盐一定要少量，避免酱香焗肋排成品过咸。
• 前期盖锡纸焗制，能防止肋排表面提前烤干，保证肉质软嫩，最后开盖焗是为了收浓酱汁。
• 没有烤箱也可以用砂锅小火焗制，全程加盖，同样可以做出酱香焗肋排。

酱香焗肋排成品色泽红亮，肋排软嫩脱骨，酱香醇厚，咸甜平衡，属于特色焗制硬菜，可根据个人口味调整黄豆酱和冰糖用量。

【常见问题】

问题 1：酱香焗肋排烤出来肉质发干是什么原因？

回答 1：酱香焗肋排肉质发干，一般是前期没有盖锡纸，或者焗制温度太高时间太久，做酱香焗肋排前期一定要盖锡纸锁水，最后再开盖收酱。

问题 2：酱香焗肋排味道偏咸怎么办？

回答 2：酱香焗肋排偏咸，是黄豆酱和生抽放得多，额外又加盐，做酱香焗肋排要记住黄豆酱自带盐分，调味的时候尽量少放盐。

问题 3：酱香焗肋排可以提前腌制放冰箱吗？

回答 3：酱香焗肋排可以提前腌好密封放冰箱冷藏，腌制过夜酱香焗肋排入味效果会更好，腌制时间建议不要超过 24 小时。

问题 4：酱香焗肋排吃不完怎么保存？

回答 4：酱香焗肋排放凉密封之后可以冷藏保存，建议 2 天内吃完，再次食用可以复焗或者微波加热，长时间存放酱香焗肋排容易变质。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与家庭人数调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪效果受火候、厨具、食材新鲜度影响，不作为专业餐饮标准。