三鲜烩冬瓜是一道鲜味层次很丰富的烩菜，一般搭配虾仁、香菇、火腿这三种鲜料，和软嫩冬瓜同烩，冬瓜吸满三鲜融合的鲜汁，口感水润清甜，火腿咸香，香菇醇厚，虾仁弹嫩，整道菜少油清爽，不厚重，适合日常配饭，也适合喜欢清淡口味的人群。这道菜关键是三鲜食材分别预处理，冬瓜不要久烩，避免煮烂碎掉，调味以鲜为主，不用重酱重色，最后勾薄芡让汤汁挂住食材，成品透亮，鲜味均匀渗透到每一块冬瓜里面。

食材准备

预处理

1. 冬瓜去皮去籽，切成均匀厚方块。
2. 虾仁挑掉虾线，加少许料酒抓一下去腥；干香菇泡发之后挤干水分切小丁，泡香菇水过滤留用；火腿切成小丁。
3. 备好姜末、葱花。

烩制步骤

1. 热锅放少许油，下姜末爆香，放入香菇丁、火腿丁中火翻炒，炒出香味。
2. 倒入过滤后的香菇水加上半碗高汤或者清水，放入冬瓜块，中小火烩 8 到 10 分钟，烩到冬瓜变透明变软。
3. 下入虾仁，继续烩 2 到 3 分钟，虾仁变色熟透。
4. 加盐、白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾薄芡，撒葱花，就可以关火出锅。

制作要点

• 虾仁下锅不能太早，烩太久虾仁会收缩变老，这是三鲜烩冬瓜很容易踩坑的地方。
• 冬瓜切块不要太薄，太薄烩完容易软烂，做三鲜烩冬瓜建议厚度在 1.5 厘米左右。
• 火腿本身有咸度，做三鲜烩冬瓜加盐一定要少量，先尝味道再补盐，避免成品偏咸。
• 喜欢素三鲜版本，可以把火腿换成玉米粒、胡萝卜丁，同样可以做三鲜烩冬瓜。

【常见问题】

问题 1：三鲜烩冬瓜里面虾仁变老是什么原因？

回答 1：三鲜烩冬瓜虾仁变老，大多是虾仁下锅太早，烩煮时间过长，做三鲜烩冬瓜要等冬瓜烩软之后再放虾仁，虾仁变色熟透就可以勾芡出锅。

问题 2：三鲜烩冬瓜冬瓜煮碎了怎么办？

回答 2：三鲜烩冬瓜冬瓜煮碎，是烩制时间太久，冬瓜切得过薄，做三鲜烩冬瓜控制烩煮时长，冬瓜变透明就可以下虾仁，不要长时间大火翻滚。

问题 3：三鲜烩冬瓜可以不用火腿吗？

回答 3：三鲜烩冬瓜可以不用火腿，去掉火腿之后咸香风味会减弱，做三鲜烩冬瓜可以适当增加香菇和虾仁的用量，弥补鲜味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、就餐人数自行调整，烹饪火候存在个体差异，请根据实际情况灵活操作，虾仁、香菇等食材过敏人群请勿食用，留意食材过敏原。