水汆鸡肉丸是一道清淡爽口的家常菜品，鸡肉丸经过温水汆煮，不用油炸，肉质细嫩弹滑，汤清味鲜，低脂不油腻，适合老人小孩食用。这道菜核心是鸡肉泥顺着一个方向搅打上劲，汆煮的时候水温保持微沸，不能大火剧烈翻滚，避免丸子煮散或者口感发柴，成品可以直接吃，也可以搭配时蔬做成汤菜，做法简单，食材常见，日常正餐很适合制作。

食材准备

制作步骤

• 食材预处理：鸡胸肉剁成细腻鸡肉泥，葱姜提前泡出葱姜水放凉备用。
• 调鸡肉泥：鸡肉泥里面加入盐、白胡椒粉、料酒，分次倒入葱姜水，顺着同一个方向持续搅打，打到肉泥粘稠上劲，再加入蛋清和淀粉继续搅匀。
• 准备汆水：锅中加清水，中小火烧到水面微微冒泡，保持微沸状态，不要完全大开翻滚。
• 挤丸汆煮：手上沾清水，把鸡肉泥挤成大小均匀丸子，逐个下入温水里面，全部下完之后保持小火慢汆。
• 收尾出锅：等到鸡肉丸全部浮起，再继续汆煮 2 分钟，确认内部熟透，撇掉浮沫就可以捞出。

制作小要点

• 一定要顺一个方向搅打肉泥，这是水汆鸡肉丸弹嫩不散的关键。
• 水温控制微沸，大火滚水会冲散水汆鸡肉丸，还会让丸子口感发硬。
• 鸡胸肉偏瘦，加入蛋清和葱姜水，水汆鸡肉丸不会干柴。
• 做好的水汆鸡肉丸可以单独捞出来，后续煮汤、烩菜都可以复用。

水汆鸡肉丸鲜嫩弹滑，汤清低脂，做法稳定，是清淡饮食很实用的家常汆制菜品。

【常见问题】

问题 1：水汆鸡肉丸煮完散开是什么原因？

回答 1：水汆鸡肉丸散开大多是肉泥没有搅打上劲，或者汆煮水温太高，做水汆鸡肉丸充分搅打上劲，保持微沸下丸，就能避免水汆鸡肉丸散碎。

问题 2：水汆鸡肉丸可以加猪肉混合吗？

回答 2：水汆鸡肉丸可以加入少量猪肉混合，肥瘦猪肉搭配鸡肉，做出来的水汆鸡肉丸口感更香润，不会太柴。

问题 3：水汆鸡肉丸汆煮多久能熟？

回答 3：水汆鸡肉丸全部浮起之后再继续汆煮 2 分钟，水汆鸡肉丸就已经熟透，个头偏大的水汆鸡肉丸可以适当延长时间。

【免责申明】

本文食谱仅供日常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况合理食用。