时蔬烤排骨是烤盘一锅出的菜式，排骨提前腌制入味，搭配土豆胡萝卜洋葱这类时蔬一起烘烤，排骨外皮焦香，内里肉嫩多汁，时蔬吸满肉汁和腌料香气，软糯香甜，不用频繁翻炒，操作省心，正餐待客或者家庭餐都很合适。这道菜好吃的核心原因，排骨提前腌制可以去除肉腥，让味道渗透进肉里面，烘烤高温可以逼出排骨多余油脂，同时把时蔬烘软入味，时蔬切大小均匀的块，熟度才能跟排骨保持一致，烘烤中途可以翻面补刷腌料，防止表面干柴，温度把控很关键，温度太低排骨不焦香，温度太高容易把时蔬烤糊。

食材准备清单

制作步骤

• 腌制排骨：肋排冲洗干净，沥干水分，放进大碗，加入姜片、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、黑胡椒碎、盐抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制至少 1 小时，时间久一点时蔬烤排骨入味效果更好。
• 处理时蔬：土豆胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块，把时蔬放入大碗，加少许盐和食用油拌匀，时蔬提前拌油，烘烤之后不容易干硬。
• 摆盘入烤箱：烤盘铺上油纸，先铺一层时蔬，再把腌好的排骨平铺放在时蔬上面，腌料剩余酱汁可以留着后面补刷，烤箱提前预热 200 度。
• 烘烤：烤盘送入烤箱中层，200 度烘烤 35 分钟，中途取出烤盘，给排骨翻面，把剩余腌料刷在排骨表面，继续烘烤 20 分钟，看到排骨表面焦亮、时蔬变软就完成。
• 装盘：烤好之后稍微放两分钟，直接连烤盘端出，也可以转移到餐盘上桌。

制作关键要点

时蔬块大小尽量统一，不然小块时蔬烤糊，大块还没有熟透。土豆水分大，如果想口感更干香，可以提前把土豆块表面水分擦干。没有蜂蜜可以用白糖替代，但是焦亮效果会差一点。喜欢辣味，腌料里面可以加少许辣椒粉。

成品时蔬烤排骨，排骨焦香嫩润，时蔬吸收肉香，咸甜带黑胡椒香气，荤素搭配，一锅完成，属于省事又有颜值的烤箱菜式。

【常见问题】

问题 1：时蔬烤排骨排骨烤干是什么原因

回答 1：时蔬烤排骨排骨烤干，是腌制时间短、烘烤中途没有补刷酱汁或者温度过高，做时蔬烤排骨提前腌制，中途翻面补刷腌料，控制烤箱温度，就能避免时蔬烤排骨干柴。

问题 2：时蔬烤排骨时蔬烤糊怎么办

回答 2：时蔬烤排骨时蔬烤糊，是时蔬切块大小不均或者烘烤时间过长，做时蔬烤排骨时蔬切均匀滚刀块，中途观察上色情况，必要时可以加盖锡纸，防止时蔬烤糊。

问题 3：时蔬烤排骨可以不用蜂蜜吗

回答 3：时蔬烤排骨可以不用蜂蜜，做时蔬烤排骨去掉蜂蜜之后甜味减弱，焦亮效果下降，做出来的时蔬烤排骨就是纯咸香口味。

问题 4：时蔬烤排骨可以换别的蔬菜吗

回答 4：时蔬烤排骨可以替换其他耐烤蔬菜，像西兰花口蘑都可以，做时蔬烤排骨更换蔬菜之后注意调整烘烤时长，保证时蔬烤排骨熟度合适。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，实际烹饪效果会受烤箱温差、排骨大小影响，不保证和示例成品完全一致。