洋葱秋刀鱼是把洋葱炒出甜香，搭配煎好的秋刀鱼一同焖烧的海鱼家常菜，洋葱软化之后释放天然甜味，能够中和秋刀鱼本身的油脂腥感，成品鱼肉紧实，洋葱软润鲜甜，酱汁清爽，配米饭非常开胃。秋刀鱼腹腔黑膜腥味重，预处理一定要清理干净，秋刀鱼油脂含量高，煎之前吸干表面水分防止溅油，洋葱需要提前炒软去掉生辣，再放入秋刀鱼短时间焖煮，让洋葱甜味融入鱼肉，这是洋葱秋刀鱼风味柔和不腥、口感好吃的核心要点。

食材准备

制作步骤

1. 秋刀鱼去除鱼头、内脏，刮净腹腔黑膜淤血，冲洗干净，鱼身划浅刀方便入味，加入料酒、姜片腌制 15 分钟。
2. 腌好之后用厨房纸吸干秋刀鱼表面水分，洋葱去皮切成粗丝备用。
3. 热锅倒油，中小火把秋刀鱼两面煎至金黄定型，煎好盛出备用。
4. 同一口锅留底油，下入洋葱丝，中小火翻炒，炒到洋葱透明变软，透出甜香，放入蒜粒姜片爆香。
5. 加入生抽、白糖搅匀，倒入清水烧开，放入煎好的秋刀鱼。
6. 转小火焖烧 6 到 8 分钟，中途把汤汁浇淋在鱼身上，让洋葱秋刀鱼均匀吸收洋葱甜香酱汁。
7. 大火稍微收浓汤汁，撒葱段，装盘出锅。

关键要点

• 洋葱一定要炒软，生洋葱辣味重，会掩盖秋刀鱼本身油脂香气，影响洋葱秋刀鱼成品味道。
• 煎鱼等一面定型再翻面，频繁翻动容易造成洋葱秋刀鱼破皮碎散。
• 秋刀鱼油脂丰富，煎制用油不要过多，避免洋葱秋刀鱼成品油腻。

做好的洋葱秋刀鱼鱼肉紧实，洋葱甜润，咸鲜带自然回甜，没有浓重腥感，做法简单，属于清淡适口的家常焖烧海鱼。

【常见问题】

问题 1：洋葱秋刀鱼焖完洋葱还是发辣是什么原因？

回答 1：洋葱秋刀鱼洋葱发辣，是洋葱没有充分炒软，下次制作延长洋葱翻炒时间，炒到透明出甜之后，再放秋刀鱼焖烧。

问题 2：洋葱秋刀鱼可以不煎直接焖吗？

回答 2：洋葱秋刀鱼可以不煎直接焖，但是秋刀鱼腥味会更明显，鱼肉也不容易成型，推荐先煎制定型，成品风味更好。

问题 3：洋葱秋刀鱼可以增加辣味吗？

回答 3：洋葱秋刀鱼可以增加辣味，炒洋葱的时候加入干辣椒，焖烧之后就变成洋葱香辣版本洋葱秋刀鱼，适合喜欢重口人群。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程注意用火用油安全。