什锦白菜锅是一锅多料的暖身家常锅菜，以大白菜作为基底，搭配多种荤素食材同锅慢煮，白菜吸满鲜汤软甜入味，各类食材层次分明，汤汁鲜醇不厚重，食材可以灵活搭配，秋冬吃非常合适，制作简单，一锅出菜省去多盘炒菜的麻烦。这道菜好吃的关键是白菜要提前铺底耐煮，难熟食材先下锅，易熟食材后放，汤底保持清淡，依靠食材本身的鲜度提味，不要放过重酱料掩盖白菜清甜。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：大白菜清洗沥干，香菇改刀，金针菇去根洗净，胡萝卜切片，五花肉切薄片，豆腐切块备用。
2. 煸炒肉片：锅中放少量油，下入五花肉片中小火煸炒，炒出油脂，放入姜片葱段爆香。
3. 铺底入锅：把大白菜铺在锅底，依次放入香菇、胡萝卜、豆腐、鱼丸，再放上金针菇。
4. 焖煮入味：倒入高汤或者清水，水量基本和食材齐平，大火烧开之后转中小火煮 12 分钟。
5. 收尾调味：食材全部熟透之后，加入食盐、白胡椒粉搅匀，继续小火煮 1 分钟就可以端锅上桌。

制作要点提示

• 大白菜耐煮，铺在锅底不容易糊底，还能慢慢释放甜味融入汤汁。
• 五花肉提前煸出油脂，什锦白菜锅的汤底香气会明显提升，不用额外加太多油。
• 食材可以根据家里存货调整，也可以加入虾、午餐肉、粉条等食材。
• 金针菇容易熟，不要过早长时间久煮，防止软烂发黏。

做好的什锦白菜锅，白菜软甜，荤素食材各自保留口感，鲜汤清爽暖胃，一锅丰盛适合全家食用，操作省心，天冷的时候吃特别舒服。

【常见问题】

问题 1：什锦白菜锅白菜煮太久会怎么样？

回答 1：什锦白菜锅里面白菜煮太久会过于软烂，失去脆甜口感，中小火煮到软透入味就可以，不建议长时间持续焖煮。

问题 2：什锦白菜锅可以不用五花肉吗？

回答 2：什锦白菜锅可以不用五花肉，改成清水或者素高汤，做成素版什锦白菜锅，风味会清淡很多，适合素食人群。

问题 3：什锦白菜锅可以加粉条吗？

回答 3：什锦白菜锅可以加粉条，粉条需要提前泡软，和鱼丸差不多时间下锅，吸满汤汁之后口感很好，注意控制水量避免煮干。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与用餐人数调整，成品效果会受厨具、火候、食材品质影响，不构成任何营养医疗建议。